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什么叫土菜啊?
土菜就是指原生态的菜肴，用最简单，最原始的方法制作的。是最能代表一个地区的民俗民风的菜。
土菜应该是一种家乡传统菜肴，取材当地的食材，用当地传统的制作方法烹调，一方水土养育一方人，不一样的水土出产不一样物产和风味，每个地方都有其特色的土菜，比如，客家菜、苗家菜等等。
粗菜简单的说就是容易吃到的菜，也可以理解为家常菜。细菜呢就是质地细嫩、货源短缺的菜。农家菜则是粗菜精细烹饪的一种，土菜则是粗菜粗做。北京老百姓把菜市场的菜分成粗菜和细菜两大类。
鱼漂怎么做更好吃
1、鱼泡的两种做法，做出来比鱼肉还美味。第一道红烧鱼泡 首先准备食材：鱼泡250克，葱，姜，蒜适量，干辣椒三个。调料有：油，盐，水，酱油，料酒。
2、鱼漂做法 食材：鲜鱼鳔1市斤、蒜蓉适量、砂糖少许、酱油适量、姜片2片、老抽少许、洋葱1颗、料酒适量、鸡粉少许、盐少许。洗净鱼鳔，沥干水。烧开水，放姜片，料酒，放鱼鳔。鱼鳔缩起来之后捞起。
3、鲢鱼宰杀后，由头向下6厘米处将鱼头断开，鱼尾切断熬成鱼汤，鱼头放在7成热的油锅中炸30秒，捞出待用。鱼膘用开水烫一下，去腥后捞出待用。
4、准备好材料，姜切片，排骨洗净。鱼胶浸泡2小时，洗干净。排骨焯水。红枣去核。把鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内，加入清水。选择电炖锅“鱼胶”功能，启动电炖锅。
5、制 作：鲢鱼宰杀后，由头向下6厘米处将鱼头断开，鱼尾切断熬成鱼汤，鱼头放在7成热的油锅中炸30秒，捞出待用。鱼膘用开水烫一下，去腥后捞出待 用。
淮安软兜是怎样一种美食?这种美食的做法是怎样的?
1、将煮好的糯米团放入一个大碗中。倒入调好的酱料，用手拌匀。食用方法 将拌好的软兜放入碗中，撒上一些花生碎和香菜，即可食用。结尾 淮安软兜是一道美味的特色小吃，制作简单，食用方便，是淮安人民喜爱的美食之一。
2、这种美食的做法是怎样的？淮安软兜是标准的淮扬菜，具体的做法是什么？首先肯定是准备好相应的食材，要准备好适量的黄鳝鱼，然后备一些调料，比如说猪油，小葱，大蒜，生姜，老抽，生抽，醋，黄酒，食盐，胡椒粉，淀粉等等。
3、美食步骤：第一步：选取鳝鱼。要想做出鲜嫩的软兜长鱼，鳝鱼的选择至关重要。一般选取体型为细长的活鳝鱼，俗称“笔杆青”，直径为笔杆粗细，背部呈现青亮色；第二步：汆制去腥。
4、软兜以鲜嫩著称于世，贵在软嫩。该菜成品，举箸夹食，以两端自然下垂且相连者为上品，宛如孩提胸前之兜肚，食时可用汤匙兜住，菜因之而得名。
5、该菜的做法也是很讲究的，首先是食材要选择细嫩的盐卤点浆豆腐，清水下锅煮熟后控干水分，切成薄而小的碎片，然后放入鸡汤或肉汤中加上蟹黄、鲫鱼脑等熬煮。这道菜清素不腻，十分爽口，外地人来淮安是一定要试一试的。
6、淮安软兜长鱼 淮安软兜长鱼，又称为软兜鳝鱼，它的主要食材是长鱼和虾仁。长鱼和虾仁是淮安地区最为鲜美的海鲜食材。烹饪方法通常是将长鱼切成片状，与虾仁一起炒制，配以特制的调料和香料，使其味道更加鲜美。
