千层酥皮蛋糕?
1.材料方面,主要成分包括低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、牛奶和糖粉。制作时,需要将鸡蛋打散后加入牛奶、糖粉和融化的黄油打匀,再筛入低筋面粉打匀,放置冰箱半小时。奶油加少许糖粉打发备用。
2.制作方法涉及将面糊用不粘锅煎熟,每张皮大概用汤勺一勺子即可,煎好后放到无水碟子里,稍冻后使用。用一个无水的碟子,摊开一张蛋皮,铺一层薄薄的奶油,如此类推。完成后放冰箱2小时后切开,即可享受美食。
鸡蛋糕用什么面粉?
***蛋糕用低筋面粉是最好的。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,还称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
但低筋面粉很难买,也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合而成。
拿破仑千层酥蛋糕的做法?
食材明细:
低筋面粉150克、高筋面粉20克、黄油10克、水80克、包入黄油100克、糖30克、淡奶油200克。
做法步骤:
1、低粉、高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油、糖、水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面。
2、黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱。
卡士达酱做法:奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。
做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存,拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐,加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)用手捏抓均匀,一边加清水一边用手拌匀,揉均匀的面团,在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时,取出面团擀开,放入黄油,包裹起来,做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。
拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐,加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)用手捏抓均匀,一边加清水一边用手拌匀,揉均匀的面团,在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时,两头对折,然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折。
操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面),最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨,做好的酥皮放在油纸上,烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟,烤好的酥皮放凉备用,这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果,最后再加上酥皮即可,有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱。
上下酥皮中间奶油的蛋糕叫什么?
就是虎皮蛋糕卷,里面夹馅其实属于奶油霜。用黄油制作的内馅。所以很多虎皮卷就是常温放置的,不会化。虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品,主要由水、植物油、鸡蛋黄等食材制作而成。虎皮是制作过程中,高温加热,产生虎皮现象,所以蛋黄一定要多搅拌一会儿。