虎头肉的家常做法？
【辅料】料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚
步骤：
3.放在温水中泡软；
4.用刀刮去黄焦皮及脏物，切成粗条状；
5.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
6.放入肉(皮朝上)，待汤烧开以后，撇去浮沫；
7.用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
陕西虎头肉
做法共8个步骤
2.猪头肉切薄片。
5.翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
6.调入适量的酱油，炒匀。
8.倒入切好的蒜片，炒匀即可关火
所需食材
猪头肉（熟）300g，春笋200g，油适量，盐适量，酱油适量
做法步骤
1.
2.
猪头肉切片，肥瘦分开
3.
起锅锅里不用放油，先把肥猪头肉的放进去煸出油。再加入瘦的一起翻炒。倒入春笋翻炒均匀。倒入酱油上色。加点水焖煮一下即可。
虎鲨肉最正宗的做法？
1.将所有的野鱼宰杀洗净；
2.将泥鳅清洗干净，以后剪成段备用；
4.锅上火烧热，下入适量的豆油；
5.再加入少许的猪油；
7.把虎头鲨和泥鳅下入锅中，略煎一下；
8.烹入5克白酒；
10.加入适量的开水；
鲨鱼属软骨鱼类，种类较多。常见有鲸鲨、虎鲨、斑竹鲨、真鲨、星鲨等。鲨鱼性猛、贪婪，以鱼类为食物，行动迅速，体表有质鳞带沙，皮粗厚。鲨鱼肉较腥，肉质粗糙之中带爽，食用时先褪净沙粒。鲨鱼可红烧或制羹、醋溜等。
小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
豆瓣鲨鱼羹：
1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。
红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。
另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起***，根据各自喜好的口味加调料烧熟。
