酸菜排骨面正宗做法？
食材：排骨80克，酸菜50克，面条150克，盐，辣椒，酱油各适量
步骤：
1、锅中水烧开将面条煮断生后捞出过凉水。
4、酸菜倒入锅中煸炒出味。
8、面条盛入碗中排骨放一边码好再放生菜即可。
我刚刚接手了一个面馆，请问大家，酸菜排骨面怎么做口味好？谢谢大神们了？
酸菜排骨面味道主要来源于酸菜，所以酸菜的选用一定尽可能选家里或者非工厂化泡菜，泡菜器皿，泡菜原料，风味确定以及水，盐配比尽量一致。由于是面点，酸菜供应量是否跟得上销量很关键。排骨自然选用新鲜，切割份量，炒作方法根据当地口味炖或者炒。
主要在面，灵魂在口感，冷水活面，一边放水一边活，水刚好打湿面，醒15分钟，擀面皮不要太薄，撒上干面，两边折叠几次，刀对角切，不要拉，面得煮五分钟以上才能熟，就是凉了第二天热都不断，还有咬劲，这样的面才好吃
酸菜排骨面的用料
长寿面 2个 酸菜 半棵 排骨 几块 蒜头 1瓣 胡萝卜 几片 生菜 1棵 油 盐 白糖
酸菜排骨面的做法步骤
步骤 1
排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁
步骤 2
热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
步骤 3
加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味
步骤 4
您好，我也是开面馆的，跟您分享下经验。我个人认为，您先单独的炖清汤排骨，当做基础食材。然后用排骨汤煮酸菜。这样虽然口感不如生加工的好一些，但是优点就是损耗小，也可以做的品种多样。如果客人点餐排骨酸菜面，您就用个电磁炉把酸菜排骨汤放几块排骨热一下就可以了！像什么冬瓜排骨面，番茄排骨面等等，都可以这样做的。希望能帮到您
您说的是东北酸菜吧！给你讲讲我的心得！
传统的酸菜炖排骨是不建议直接应用到面条上的，面条是需要浓厚的口味搭配一起才比较好吃，而酸菜炖排骨略显清淡，我的方法是这样的：
1:取酸菜，切丝，用猪棒骨炖酸菜，加入盐味精鸡精生抽炖煮入味，炖至酸菜断生气软烂适口，这是东北炖酸菜最好吃的方法，而且猪棒骨较排骨更经济成本较低，然后捞出酸菜备用。
2:排骨切8-10Cm的大块一起放入猪骨和酸菜煮制酥软适口有嚼劲，然后单独取出，起锅烧热油炸至金黄，用猪骨酸菜汤红烧排骨勾芡出锅备用（少放糖或者不放）
3:起锅加入葱段姜片少蒜，生抽，把酸菜炒至金黄，连同菜汤一起倒入煮好的面中，
最后把排骨夹起来放在面和酸菜的最上面，这样无论是色泽味道口感都能达到最佳的效果！
注意：1，面条的形态推荐类似刀削面的宽面条，2，排骨可以和猪骨酸菜一起煮熟入味然后单独捞出，3，排骨酸菜面可以是打酸菜卤，也可以是酸菜汤面两种做法。
上海排骨面做法？
材料
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
方法/步骤
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在锅中加入适量冷水，放入洗净切好的排骨后焯水捞出。
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在锅中重新加入适量清水，放入适量姜片、葱段、香叶、八角、草果、大蒜、酱油。
3/4
放入排骨，大火烧开后转小火煮四十分钟左右，排骨熟透后放盐、葱花、味精即可。
4/4
在另一锅中加入清水，烧开后放入面条，煮熟后捞出过凉水，沥干后装入碗中，在面中放入汤和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油、香菜即可。
第一、准备好做好的红烧排骨。再准备好一个卤蛋。
第二、胡萝卜切成胡萝卜片，我是为了好看用花刀切的，切好的胡萝卜片用开水焯一下备用。
第三、把油菜摘干净后用清水清洗干净，然后用淡盐水[_a***_]半个小时左右，捞出后用开水焯一下备用。
第四、准备汤汁，这汤汁可以是排骨汤，不过我喜欢吃比较清淡的，就用一勺鸡精，一勺生抽，加少许食盐熬了一碗汤汁。
第五、把事先准备好的面条煮熟，面条煮熟后捞出放入碗中。
第六、在放好面条的碗中加入适量的准备好的汤汁。
第七、在放好汤汁的面条上面放上准备好的油菜、胡萝卜片、红烧排骨和卤蛋，就做好了
