土家香酱饼怎么做？
1先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。.用筷子搅拌均匀。倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。倒入小半碗清水，转大火煮开。加入一汤匙芝麻粉搅匀。中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。醒好的面团分成3份。取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油。划成9块，叠起来，压扁，小火煎熟，刷上调好的酱，开吃吧！
土家香酱饼可是我的最爱，之前在外面上班的时候，楼下就有一家卖香酱饼的，生意也是非常的好，每天都要买，香、甜、辣、脆，土家香酱饼就是用面粉发酵好后烙制成饼，再刷上秘制酱料，酱香浓郁太好吃了。
土家香酱饼是一种非常好吃的特色小吃，外酥里软，酱香浓郁，香、甜、辣、脆，不说了要流口水了，相信很多人都喜欢吃，我们这边也是有卖的，不过味道没有我在外面吃得好吃，香酱饼想要好吃，饼和酱料都很重要，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下土家香酱饼的做法。
1、准备食材：面粉500克、盐3克、开水120毫升、凉水120毫升
酱料：姜30克、蒜60克、洋葱一个、香其酱60克、甜面酱30克、豆瓣酱30克、辣椒酱20克、盐适量、五香粉、孜然粉、蚝油、八角、香叶、桂皮、花椒
2、盆里加入面粉，加入一点盐，增加筋性，一半用开水烫面，一般用凉水和面，水要边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发四十分钟。
感谢邀请。好厨师特别邀请土家酱香饼9年街边摊主，曾凡生师傅做以下分享。每天早上、中午、晚上排队买曾师傅酱香饼的人排起了长长的队伍。曾师傅认为，土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
那么酱香饼这个创业小项目为什么逐步被重视呢？原因有以下几种：
一、制作成本低，回报快，利润高，摆卖方便，需求量大。（曾师傅保守讲利润50%以上）
二、制作工艺简单，出货效率高，现做现卖，买完就走，不占地方，开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。
三、如果酱料配方有优势，味道好，饼香脆，抹上辣酱，另人回味无穷。
曾师傅用的技术今年是第九年让我们改良升级了，本次我们还是一如既然的从三个方面
即：1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料，着手完成技术升级。在酱的配料方面由原来的香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉等配料新加入了7种，味道更是让人欲罢不能。
在红油方面本次巧用过滤网将油与香料分离，对油料完成指导。还有在酱的炒制方面比例有所变化。目前来看已经投入使用三个月，新老顾客十分满意。
