正宗六合猪头肉的卤制配方是怎样的？
猪头肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软烂入味，肥而不腻，大人孩子都很喜欢吃，我爸爸就特别喜欢吃猪头肉，***猪头肉是南京***地区的一道名菜，每个人的卤制配方都不一样，***猪头肉酥烂鲜香，非常的好吃。
猪头肉每个地方都有，相信很多人都喜欢吃猪头肉，我们街上就有一家猪头肉，老招牌卖得特别好，反正从我记事的时候就有，每天刚卤好的肉，半个小时都卖得差不多了，去晚了就没有了，我爸爸很喜欢吃猪头肉，每次回家都要买上一点，***猪头肉是南京的特色名菜，下面就来分享一下***猪头肉的卤制配方。
1、准备食材：猪头一个、鸡架、猪骨头、姜、葱、八角20克、草果10克、小茴香10克、良姜10克、香叶15克、香茅草2克、陈皮5克、山楂8克、白胡椒5克、甘草5克、香果10克、白芷15克、丁香3克、当归3克、桂皮10克、山奈15克、盐、鸡精、白糖、味精、糖色
2、把猪骨鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨、鸡架放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制3个小时以上，有浮沫要及时撇去，把猪头上面的毛烧一下，处理干净，把猪皮去掉，猪耳朵切掉，用水浸泡一个小时，中间要换水。
谢谢诚邀！
南京***猪头肉的味美，源自选材上的考究。
首先选材，猪头肉必选***北部山区的土种散养猪，这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。
其次加工精细，有30多道工序。
食材：猪头1个，葱姜蒜、盐、糖、老抽、海鲜酱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、冰糖、陈皮、五香粉等各适量
1.将猪头去毛洗净后劈开，割除耳圈，眼角，鼻肉软骨及杂物
2.将猪肉肉放入水中反复刮洗，去静杂物后，放锅中绰水15-20分钟，捞出冲洗干净后控干水分，然后用热油淋一遍备用。
3.将猪头肉放入锅中加入海鲜酱、老抽、盐、葱姜蒜，花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、陈皮等烧开后转小火慢炖45-60分钟，停水后浸泡60分钟
4.将猪头肉捞出切片即可食用。
卤猪头肉的用料
猪头肉 2kg 生抽(b) 300g 老抽(b) 100g 料酒(b) 100g 骨头汤(b) 100g 生姜(c) 100g 大葱(c) 50g 蒜米(c) 100g 干辣椒(d) 10g 桂皮(d) 20g 八角(d) 10g 香叶(d) 少量 小茴香(d) 少量 白豆蔻(d) 少量 草豆蔻(d) 少量 陈皮(d) 少量 良姜(d) 少量 砂仁(d) 少量 当归(d) 少量 黄芪(d) 少量 党参(d) 少量 香菜籽(d) 少量 红枣(d) 少量 枸杞(d) 少量 香果(d) 少量 草果(d) 少量 紫草(d) 少量 甘草(d) 少量 丁香(d) 少量 白胡椒(d) 少量 花椒(d) 少量 杜仲(d) 少量 白芷(d) 少量 红油(e) 150g 香油(e) 10g 香醋(e) 100g
步骤 1
猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。
步骤 2
C组香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。
步骤 3
油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。
步骤 4
