自制蛋糕能不能不加蛋清？
1、不能。原因：让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后的海绵体呀。。。。
2、不加的话蛋糕不能蓬松，在烘烤时不会长高。
3、做不出来。
4、只加蛋黄、牛奶、面粉、发酵粉，然后放在微波炉转或者隔水蒸，你应该能够得到我们小时候吃的“鸡蛋糕”，那种比较有弹性、比较Q，在炉子里的时候会膨胀，一拿出来就缩成一小团的，类似于面疙瘩的东西，放点调味料，随便吃吃也可以，就表追求蛋糕的效果了。
全***糕的最简单做法不加牛奶？
全***糕最简单的做法还不用加牛奶的方法如下:
首先，蛋黄和蛋白分开。低筋面粉和泡打粉混合好，将蛋黄、白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入白糖，也可以分2次加白糖，要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，完成后，拿出来，倒扣在盘子上就ok啦，
2、做法：
（1）把黄油融化。
把黄油放在一个金属容器里加热直到他融化。不得使用玻璃容器，也应尽量避免使用陶瓷容器，上一次，一个玻璃碗在用玻璃碗加热时破裂了，里面的液体都流出来了，我们不得不添加换和材料来再次加热他，我们必须吸取教训。
（2）打鸡蛋。
做蛋糕有没有蛋清、蛋黄不用分离的做法？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第296个原创回答。
烘焙中制作蛋糕，可以按照是否将蛋清、蛋黄分离使用，分成两类：分***糕和全***糕。
常见的分***糕有戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、分蛋海绵蛋糕等。其中分蛋海绵蛋糕需要将蛋黄、蛋清分别打发。其他两类不需要。但需要分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合成面糊。（下图为香蕉戚风蛋糕）
全***糕顾名思义就不需要将蛋清、蛋黄分离，直接使用全蛋即可。这类蛋糕有全蛋海绵蛋糕和重油蛋糕（如磅蛋糕、马芬蛋糕、布朗尼等）（下图为全蛋打发）
这个不会的话，要去学校系统的学习一下，现在学习蛋糕这块要到专业的学校，才能学习到专业的知识，我所知道的四川的新东方烹饪学校的蛋糕就教得比较不错的，不少的人都在这个学校学习的。
说到学蛋糕，我想到我表妹就是在四川的新东方烹饪学校学习的蛋糕，他选择的是经典
西点专业，在学校才学习了一年多的样子，有次我去他家里，他也跟我们做了蛋糕，还有面包，哇，真的比外面买的好吃得多，确实感觉还是好吃得哦，特别是哪个面包软软的，真的好好吃的哦。
所以你说到学习蛋糕，我就建议你要去成都新东方烹饪学校这样的学校，毕竟大的学校，在实操与教学上，肯定都会有很大的优势，可能会比其他的小学校要好很多的。还有就是我建议你要学习技术的话就好好的学习，学习好了后还可以自己创业，也可以通过学校推荐到大的企业里上班，这行的发展多好的，工作也轻松。我看我表妹学习了后，现在什么蛋糕，面包，只要是与西点相关的都会做了。
有啊，海绵蛋糕就不用蛋清和蛋黄分离。
但是戚风蛋糕的话，最好是分离蛋清和蛋黄。不分离的话，有些糊不能打发。
如果对烘焙感兴趣的话，可以关注微信公众号......
你好！很高兴能够回答你的问题！
不分离蛋清蛋黄照样能做幸福美味的蛋糕！原料只需要面粉和鸡蛋，如果想做风味蛋糕可再加橘子汁和酸奶哦~装容器大火蒸熟就可以吃啦~又香又软又简单哦~
希望我的回答能够对你有所帮助
6寸蛋糕不分蛋黄蛋白做法？
1.
蛋清、蛋黄分离在无水无油的盆里,蛋白里不能有蛋黄(否则不能打发),蛋白放冰箱冷藏
2.
牛奶和玉米油搅拌均匀,看不到油星
3.
4.
蛋清里加柠檬汁和香草精,把蛋白打到提起有小弯钩的状态(中速打发),分三次加糖:大鱼眼泡的时候加入1/3,小鱼眼泡加入1/3,蛋白霜变细腻后,加入最后1/3
5.
先取1/3蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀(翻拌),再倒回剩下的蛋白霜里
主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个，6寸模具
辅料：柠檬汁几滴。
做法：
1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖，打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
