苏式汤面怎么做，东吴面馆红汤面做法，盖浇面培？
苏式汤面的做法
1.
本次要做的是浇头是香菇炒猪腰配青菜，所以先准备好食材，都是很常规的东西，很好弄。
2.
猪腰买来之前可以让师傅分好把臊子去掉，要去干净哟，不然骚味太重，然后用刀切花，刀劲要恰到好处不能切透
3.
香菇我用的是香菇干，因为香菇干的香味更加浓郁，而且极易入味，首先得要在水里泡开，温水一小时泡发，然后切片
食材：面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油

1、一碗面半碗水加上少许盐，和成光滑的面团，静置五分钟，醒下面；

面馆面条调味料配方？
以下是一些常见的面馆面条调味料配方：
3. 猪油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花。
面馆制作的面条为什么会又劲道又爽滑？使用的什么品牌面粉？
手擀面和超市卖的挂面有着天壤之别的口感，自从会做手擀面后，我再也没吃过挂面了，手擀面那特有劲道和纯纯的麦香实在是令人回味无穷。
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。
2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
看过舌尖上的中国无论上是介绍拉州拉面有说面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜 选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，只有新鲜的高筋质面粉（兰州 牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功 保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作，注意的是水的温度， 一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，三遍水，三 遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是 普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗 称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉 出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。拉面要筋道爽滑一定手工反复揉，搓拉，醒面。才能做出爽滑筋道的拉面！
还是广州的竹升面加盐加鸭蛋加碱用传统方法和面后再用竹升反复压轧，这样做出爽滑筋道，韧性足！
