回锅肉夏天用什么配菜？
青椒回锅肉。青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口，适合大多人吃。
洋葱回锅肉。洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉，吃起来真是令人回味不绝。
蒜苗回锅肉。这是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
包菜回锅肉。包菜回锅肉是由猪、五花肉、圆白菜等作为主要食材，酱油、白糖、料酒等作为主要调料所做成的一道菜品。
豆干回锅肉。豆干回锅肉是常见的家常菜之一，主要食材有带皮五花肉，豆干。这道菜不油腻，适合老人小孩品尝。
五花肉入锅煮，加料酒、姜片，煮到用筷子能插动肉皮为止捞起。五花肉切片，锅内放油爆香葱姜蒜末，放入五花肉、剁细的豆瓣酱煸炒，炒出油来，放入彩椒继续翻炒入味，加入蒜苗，翻炒入味，放生抽、耗油翻炒，出锅了。
为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉？
你好，回锅肉是川菜中最具代表性的美食之一，也是一道普通的家常菜。制作简单，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉选肉必须是肥瘦相间的猪肉，最好是后腿肉也叫二刀肉（也可以用五花肉），下面我来说说家庭版的回锅肉。（还请各位大神请多多指正，谢谢🙏！）
1.起锅干烧至冒烟，猪皮朝下，用手轻按在锅中来回滑动，将猪皮烙至金黄即可（目的是去除猪皮的腥味异味）。
2.将烙好的猪肉冷水下锅，加入姜，葱，花椒，料酒，大火烧开，煮至8成熟（筷子可插入猪皮），捞出迅速过凉水，捞出沥干，用厨房纸或干净的干毛巾吸干肉表面的水份（能有效的防止爆油）。
3.趁猪肉还是外冷内热（等完全冷却了再切肉，容易肥瘦分离）切成薄片。姜，蒜切片，葱，蒜苗斜刀切段。
4.起锅开中小火，下入少许底油滑，放入干辣椒段、花椒、姜、蒜煸炒出香味，倒入肉片，煸炒至肉片边缘卷起（灯盏状）加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入少许甜面酱或酱油翻炒均匀，再加入蒜苗，少许料酒，改大火，翻炒至蒜苗断生，加入盐、糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.选用新鲜的二刀肉（后腿肉），瘦肉部分大概三指宽。
2.肉不能完全煮熟，过凉后，外冷内热时切肉。
3.煸肉时，可能会出油太多，应倒出多余的油脂。
4.郫县豆瓣酱下锅前，最好能用刀剁碎。
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回锅肉做起来不麻烦。用好的五花肉，冷水下锅放入花椒，八角，葱姜，煮制20分钟。然后切成片，在锅炒。加入豆制，炒制，炒制肉皮起泡。加入郫县豆瓣酱一点，在放入木耳。洋葱。或者蒜苗。糖，鸡精。生抽耗油，记住不要放盐了，糖多放一点，出来的回锅肉味。咸，甜，微辣，鲜。
好的，那么我来了，首先要清楚为什么叫回锅肉，用的食材，五花肉半斤，葱姜蒜，料酒适量，甜面酱，还有就是郫县豆瓣酱做回锅肉不可少的一样，首先将猪肉洗净了备用，起锅烧水把猪肉，姜，葱放进锅里煮熟，煮到用筷子能轻轻的戳过就可以，这是第一次下锅，捞出晾凉，切成薄片，热锅凉油下锅扁炒变色，这时下郫县豆瓣酱炒香葱姜，出锅前放蒜苗，注：豆瓣就咸记得不用放盐
这题我会！
因为小编就是本地人。
连山代木儿，连山代术儿！
当各位去广汉三星堆参观，或者由北进成都，路过广汉之前，一定要多开十多分钟去连山镇，试一试最好吃的回锅肉。
代木儿和代术儿是两兄弟，当然代木儿是开创者，他有名后，教给了弟弟。
我们本地人更喜欢代术儿，因为口味稍许改良，更符合本地人口味。
但是论技巧，还是推荐代木儿，外来朋友可以选这家。
