手擀面家常做法？
步骤 1
步骤2
220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的
步骤3
加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧
步骤4
1、将面粉鸡蛋按比例配出。
3、将蒸好的面粉取出，用擀面杖压碎，过筛。
4、将面粉放入大碗中，做成火山口形，将鸡蛋放到里面，放盐、橄榄油。
5、一只手成钩形抓提鸡蛋，并顺势将面粉加入其中。直到看不见明显的鸡蛋。
盆里倒入面粉，用冷水和面，把面和成偏硬面团，醒面十分钟左右，再把面团取出充分揉光滑，桌上和面团上面撒上一层干面粉，用擀面杖把面擀成两毫米左右的薄片，叠成长条再用刀切成细丝即可。
自制手擀面的做法？
1.首先将面粉倒入盆中，加一点食盐进去让面团可以更加劲道，然后从一边一点点的倒水进去，把面粉搅成面絮，不要急着揉成面团。
等到全部都搅成面絮以后，抓起来后松手它们又会自动分开，这样干湿程度正合适时开始把它们和成面团，用双手在面盆中用力的把面絮压实，然后开始和面，这时感觉面比较硬的话就加一点水，直到把面和成面团。
和成面团后盖上盖，饧10分钟，饧过的面才好继续操作。
2.饧面的过程中先准备一下臊子，西红柿切成厚片，在碗中打一些鸡蛋加盐搅拌均匀。
臊子准备好，基本面也变得柔软了，然后我们继续努力揉面，如果觉得面硬也没关系，硬一点的面擀成面条更劲道，如果太硬的话，就揉一会儿再盖上盖继续饧面。
做法
1.将面粉、盐和鸡蛋混合在一起，然后慢慢加入冷水，边倒边搅拌，直到形成絮状 。
2.用手揉捏面团，使其成为一个稍微偏硬的团，然后盖上湿布，让其醒面大约一个小时 。
3. 醒面一个小时后，取出面团，再次揉捏，使其变得更加光滑，然后继续醒面20分钟 。
4. 在案板上撒上干粉，将面团放在案板上，然后用擀面杖擀开，擀的过程中要不断撒上干粉，防止粘连 。
