鸭蛋清蛋糕的做法?
食材:3个蛋黄、一小勺蜂蜜、30g鸭蛋做成蛋糕的做法色拉油、40g牛奶、50g低粉、3个蛋清、30g细砂糖、柠檬汁或白醋几滴。
1、先分蛋黄和蛋清,蛋清盆内不能有水和油,否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内,用手动打蛋器混合均匀,面粉筛筛入低粉,再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清,打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖,中途加入柠檬汁或白醋几滴(比鸡蛋戚风多加几滴,去蛋腥味)。
4、前期鸭***清很难打成粗泡、细泡,需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态为九分发,称为干性发泡(硬性发泡)。
鸭蛋能做蛋糕吗?
不能
鸭蛋可以做蛋糕,但是鸭蛋用的比较少,相比鸡蛋肯定是没那么好的,但要用也是可以用来做蛋糕的。用鸭蛋做的有点腥味,做起来口感没有那么细腻,因此一般不用鸭蛋做蛋糕。
鸭蛋做蛋糕能做成功吗?
能
排除配方、操作、烘烤的问题,鸭蛋可以做蛋糕,但难以做出完美的戚风。鸭蛋白霜看似打到硬性发泡,实则并不稳定,可能因为含水量过高,烤出来的蛋糕过于湿润、稍有回缩。