新会柑肉怎样做蜜饯？
答案是；
用料
柑肉 10斤
陈皮（一年以上） 一瓣
甘草粉 适量
姜 适量
白砂糖 1斤
步骤 1
柑肉三瓣切开陈皮泡软去掉内层白色的一层，剁碎备用，姜剁碎备用
柑果肉怎么酿酒？
、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
1、原料***集：***集8-9成熟、无变质的柑橘果为原料。
2、原料处理：将柑橘果清洗干净，然后把果皮去掉，再将果肉打成肉浆。
3、发酵：按100公斤果肉浆放0.6公斤酒曲的配比将酒曲拌入果肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
4、酿制：当果肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成柑橘果酒。
5、成品：将酿制出来的柑橘果酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。
腌制橘子肉的做法？
盆里倒入清水,撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净后晾干、粗盐。
2.
把桔子用清水煮过,水稍沸腾,桔子变得饱满光亮就可以,不要把桔子煮烂。
3.
用小篮子装起桔子,沥干水,风干一天。
4.
把粗盐用姜片略炒,备用。
首先将桔子剥皮，然后将桔子内皮用开水烫一下，接着将桔子内皮剥掉，只留桔子肉备用。桔子内皮用开水烫一下更容易剥掉。桔子肉放入到碗中，然后将白砂糖放入到桔子肉中，腌制10分钟即可备用。将冰糖放入到桔子肉中，然后加适量的水，接着将桔子肉放入到蒸锅中蒸15分钟，最后将蒸好的桔子放凉即可食用。
