蛋糕抹面的技巧?
方法:
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑,用刷子扫净,否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点,切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油,会固定蛋糕,防止在裱花的时候乱跑。
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。
2、运刀时不要向自己的胸前拉,这个姿势不利于做出好质量的面。
3、抹面时不要用力地压奶油,应该是轻推奶油。
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜,而是刀垂直于转台。
什么是抹面蛋糕?
抹面蛋糕是整改蛋糕布满了奶油。
奶油抹上去之后,需要用抹刀,把奶油拨成圆锥状,这样便于后期抹面;堆在蛋糕的正中间,下一步需要把奶油均匀的摊平在表面,首先把抹刀刀头放在蛋糕正中间,大概放在4到5点钟的方向;从上往下把你的转盘想象成一个时钟,然后我们一边用力,一边进行左右堆刀。
新手蛋糕抹面教程怎么做?
新手蛋糕抹面教程做法
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上,左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上,右手拿抹刀,垂直于蛋糕底座,左手转动蛋糕转盘,左右抹平奶油。
3、蛋糕侧面一片收:把刮片放在四点钟位置,人的身体对准6点钟位置,左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右,将刮片贴与蛋糕表面,左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
4、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。