云南的红肉怎么做的
腌红肉是镇沅的传统特色美食，而来自振太镇的腌红肉，吃起来味道却不同于其他腌肉的味道，有点酸酸的感觉萦绕在舌间，慢慢将你的思绪拉回遥远的家乡，回味家的味道。
不知从哪个朝代开始，也不知是何人先发明制作，振太各个民族都喜欢在过年前腌制一坛用血腌制的红肉，也叫酸肉，才算真正过了一个年。
品尝美食，是一种享受。过年了，客人到家，少不了的就是掏出美味可口的振太腌肉招待客人，腌肉是一道兼有酸、香、麻、辣、咸为一身的上等菜，味美，不酿人，是当地人一道下饭的菜。
振太腌肉的制作大多选用生态的猪脚、猪手、猪耳朵、猪肚子、猪头做原料，首先把选好的原料洗净放盐煮熟，捞出后用开水将肉淋一遍，把外表的油去掉，放在干净的盆器里冷却。另一边用准备好的盐巴、花椒、辣子、八角、回香、姜巴、等佐料按一定的比例放入猪血里，猪血里加入少量的酒和稀饭，然后把混合在猪血里的佐料擦上装进坛子里，再把准备好的猪血佐料倒进肉坛，使佐料都能腌到每一块肉，把坛盖盖好放上坛口水，腌上一星期以后就可以掏出来吃了。
搅拌均匀备用。多备点猪血，能没过红肉的量最好。腌制出来味道会更好，可储存时间也更长。再把选好的食材洗干净煮熟必须要煮熟熟透了。待凉透后切块，最好是头一天晚上煮好，第二天早上腌制效果会更好。
将提前准备好的猪血拌入切好的肉块里，添加上足够的辣椒粉和花椒粉，还有姜丝，撒上适量食用盐拌匀，放入器皿里密封存好，一周后即可开封食用。
施甸萝卜丝鲊肉的做法？
猪头肉刮洗干净，放在开水锅中加精盐、姜块、料酒煮至八成熟，晾冷后切
2.鲜汤中加辣椒粉，然后把干萝L丝、猪头肉、鲜辣椒丝、精盐、蒸肉粉、五香
粉、花椒、白糖、白酒、味精故人搅拌均匀，装入坛中密封，10天后就可以随吃随取。
材料：干萝卜丝，猪肉（五花肉、猪头肉），生姜，红糖，大米粉（鲊米粉），盐，八角，草果，干红辣椒粉。
制作方法：1.首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。
2.五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。
3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。
4.腌好的鲊，食用时放入碗里蒸熟即可食用。
材料
做法
1.把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾了一周。
2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀。
3.装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
所需材料如下：
大米面1公斤，干萝卜丝 300克，肉 2公斤，花椒粉 20克，八角粉 20克，菜花油 500克，辣椒面 200克，盐 80-100克，干椒 80克
做法步骤
步骤 1
步骤 2
用盆将所有材料放在一起拌均匀，包括肉，（根据个人喜好可多放肉，五花肉最好）
步骤 3
用罐将拌好的鲊装好放一个月左右后，根据自己需要捞一碗出来用油炒熟后便可食用了。也可以做蒸吃。吃饭特别爽口！
步骤 4
