戚风蛋糕做法(八寸)怎么做?
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
步骤二:然后筛入低筋面粉。
步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。
步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。
八寸戚风蛋糕做法烤箱?
原料:低筋面粉70克 鸡蛋 4个 玉米油40克 细砂糖60克 水40克 柠檬汁几滴;
步骤:
1. 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟;
2. 将已提前过筛一次的面粉再过筛进去;
3. 用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄;
准备材料:鸡蛋5个 牛奶40g 油40g 低筋面粉80g 砂糖50g
烤箱上下管150度预热
1蛋黄和蛋白分离,蛋白里挤入柠檬汁去腥,放一旁备用
2开始制作蛋黄糊,蛋黄里加一点糖搅拌均匀,加入牛奶和油再次搅拌均匀,然后加入低粉再次搅拌均匀
3打发蛋白,挤好柠檬汁的蛋白打发至有大气泡加入第一次糖,继续打发蛋白细腻之后加入第二次糖,继续打发蛋白有明显纹路之后加入剩余的糖,最后打发蛋白提起打蛋器后有小尖角出现
4翻拌混合蛋黄糊与蛋白,先取三分之一蛋白加入到蛋黄糊翻拌均匀,(一定要用翻拌的手法!绝对绝对不能画圈圈搅拌!)拌好的一部分蛋糕糊倒入剩余蛋白,再次翻拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入模具,然后轻震几下把里面的气泡排除。
5预热好的烤箱放入中下层。时间60分钟,温度150度。烤到鼓起,温度调为130度
6一小时后蛋糕出炉,轻震两下,然后立即倒扣在晾网上。蛋糕一定要凉透才能脱模,不然蛋糕热气没有散发完,会造成变形、支撑力不够,一般建议四小时以上