猪蹄怎么卤吃着脆？
食材：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀即可。
卤猪蹄怎么做吃起来是脆的？
卤猪蹄，是越粑越糯越好吃！如果说要吃脆猪蹄，我想它的口感不如粑糯的好吃吧， 我想99%的人都要吃粑糯的。
如果要吃脆皮的，这种除非卤猪蹄的时间很短， 猪蹄仔，刚刚过熟的时候就起锅，这种猪蹄皮吃起口感嚼在嘴里猪蹄皮就是脆的，？还有一种除非是母猪肉？
卤鸡肠子怎么卤又脆又香？
1、处理鸡肠，这是最关键的一步，处理好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲洗几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上3勺面粉，带上一次性手套抓揉一会，然后用水冲洗干净，可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
2、鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸5分钟。
3、准备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝，蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。
4、锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、开大火，放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟，然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。
卤水鸡肠
所需食材
鸡肠3斤，姜1块，小葱200克，料酒30克，卤水1锅。
制作方法
（1）鸡肠撸干净污物，剪开一边，另取生粉，盐搓揉几分钟，清洗干净。总共搓洗3次，然后放入盆里，加入清水浸泡2个小时，每隔20分钟换一次水。
（2）姜洗干净切片，小葱洗干净切段，切点葱花。烧锅倒入大量清水，放入姜片，葱段，料酒焯水。烧开后捞出鸡肠，冲洗干净杂质，沥干水分。
要想卤鸡肠子卤的又脆又香，在清洗的时候就要加入小苏打。鸡肠子作为家禽的消化器官，藏污纳垢，非常难洗干净，在洗涤的时候要加入食盐和面粉，反复揉搓，多次冲洗，才能去除里面的异味。
