关中臊子面，西安哪家做的最好？
正宗的关中臊子面跟岐山臊子面完全两回事，岐山臊子面冽酸冽酸的，口感太冲，已经不符合现在人的口味需求，岐山县也没有见卖岐山臊子面的，说的多了就成事了，本身属性上已经属于淘汰品种，西安现在就没有人冲着那家的岐山臊子面做的好去吃的。相比较来说关中臊子面更符合现在人们的口味，老少皆宜，吃了胃暖暖的，可惜只有老家婚丧嫁娶才能吃到，西安买不到。
关中地区的臊子面分好几种，每个人的口味也不一样。要吃最地道的臊子面，到各区县去吃，味道最美。
岐山臊子面偏酸辣口味，是红汤；而其临县扶风的臊子面是不放辣椒的，突出原香；
户县臊子面的汤头是绿色的，突出鲜香味；
渭南地区的臊子面，汤头还要加勾芡，比较粘稠。
【岐山臊子面】熬臊子时加辣椒面，臊子汤是红色的
扶风一口香臊子面，保留臊子汤原香；
【户县臊子面】最后加漂菜（韭菜花、蒜苗末）可以去鄠邑区去吃，味道很地道
我去西安吃了三碗臊子面。
第一碗是臊子牛肉面，看上去高大上，但吃了之后发现既没有牛肉的香味，又缺乏臊子的香气。从烹饪角度来说，就是臊子的调味和牛肉的调味，两个方面用力比较平均。
第二碗面是一家小店，臊子味道不错。但是面条太硬，不入味。
第三碗是西安名气蛮大的齐月，连锁的。如果在南京，如果是连锁的小吃店我就不吃了，或者说外地朋友来南京，那我绝对不会带他去吃连锁店。问题是我孤单一人来到西安两眼一抹黑逮哪家吃哪家，先吃起来再说。没想到的是，这家的臊子面出乎意料的好吃。
我这样说，可能有人会有异议，甚至强烈反对。那我在这里说说我判断好吃不好吃的一个不成熟的小标准。这个标准是，无论啥面条调味要到位，接下来，美味的调料要尽量被面条吸收，也就是我们通常说的入味。所以我认为，不入味的面条不能算做的最好的，更不能算最好吃的面条。我不敢说齐月臊子面是西安最好吃的臊子面，但绝对是我吃的三碗中最好吃的一碗。
最后希望所有回答问题的吃货、大咖，无论好吃，还是不好吃，都应该说出理由。大家互相学习，不断提高，最终为让我们的特色面条冲出国门，走向世界共同努力！
岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？
臊子面在陕西特别有名，是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑，臊子汤红油浮于面上，其中的五花肉丁，鸡蛋花，木耳片，豆腐丁，胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中，喝一口汤汁，鲜香酸爽，令人胃口大开，那可真是说不完的美滋美味呀！好了，“说得多不如做得好”，还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧！
首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。
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在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。
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3.将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。
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锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，
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歧山臊子面，陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了，一顿不吃，就好像几天没吃饭一样，那都不舒服了，特别是关中男人，走进家门就喊：“给咱端碗面！”，好像面一直在等他呢。
不聊了，我也给咱做面条去。
1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点碱面；
2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；
3、醒好的面再揉，最后揉成馒头状，再醒15到20分钟；
4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；
面条有好几种，1.用盐，碱，水和的面团，手擀，机器均可，这种面条很薄，称铡（za）面，街道上卖的大部分是这种面，非常筋道。家庭不建议吃这种面（碱面加的很多）。2.纯机器面团，啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用，因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液，水和的面团，手擀，切细，这种是最好的面，这种最适合家庭制作。
岐山臊子面的灵魂不是面条，而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄，筋，光，（指的是面条，即前面说的铡面）酸，辣，香，（汤的味道）稀，煎，旺（汤多面少即稀，很烫即煎《煎，在陕西意思就是烫》，旺即汤上面油多）。
岐山臊子面，面条是怎么做的？有什么配方吗？
关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过，悟空问答也解答过做法。
这里所问的面条是怎么做的？我来解答一下。所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。
之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！
我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！
好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的头条文章、悟空都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢！说的不全的评论区大家补充。
西岐臊子面的标准？
岐山臊子面历史悠久，是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡地区最为正宗。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、[_a***_]满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
