蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮，是怎么做的呢？
我想告诉你的是，千层蛋糕的面皮用平底锅煎
分享自豆果美食认证达人 随随鱼
【食材清单】
饼皮：牛奶250g，糖粉30g，玉米淀粉30g，低粉50g，鸡蛋4枚 （3个全蛋和1个蛋黄），黄油20g
夹馅：淡奶油 450g，白砂糖55g，香草精少许，芒果果肉350g（可以替换成你喜欢的水果）
（这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张）
【详细做法】
做饼皮
千层蛋糕和传统的蛋糕不同，不需要烤箱，一个平底锅就搞定了，做起来不难，里面的水果根据自己的喜好随意添加，多少层也随意，就像叶子今天做的这个就没有做特别多的层数，叶子特意用了部分脱脂的牛奶，并且将糖和油也降到了最低，再加上足足的水果，是一款营养健康还相对热量低的蛋糕
一、做千层蛋糕的时候里面的水果尽量要切得小一些，这样做好千层蛋糕切开的时候更好看，叶子今天做的水果丁切得有点大，做好后没有放到冰箱冷藏，直接就切开，加上移到另外盘子里，所以就变形了，外观上没有那么美，叶子平常也喜欢把美食简单化
二、【食材】牛奶 250毫升 淡奶油 250毫升 低筋面粉 80克鸡蛋 两个糖霜 25克 细砂糖 25克黄油 10克 草莓 适量 芒果 适量 准备好原材料
三、鸡蛋打散搅拌均匀，加入糖霜、牛奶，拌匀低筋面粉过筛加入，再加入融化的黄油，这一步最好是筛好低筋面粉后加入鸡蛋液拌匀，再加入糖霜、黄油，再分次加入牛奶，这样比较容易拌均匀，好在后面要过筛，所以这一步没完全按照。
四、将面糊过筛，不粘锅里用黄油稍微抹一下，然后倒入适量面糊均匀摊开，小火煎熟，不需要翻面，熟了倒出来放凉。尽量煎得薄一些，分多次将全部面糊煎好。
五、用一个圆形的模具将饼皮刻成圆形，我是用煮蛋器的盖子直接一扣就切好了，没有合适模具的也可以用一个大碗扣上，然后用刀划去多余部分，最好用一个圆形的慕斯蛋糕模具，刻成和蛋糕模具一样大小，后面做夹心的时候放到蛋糕模具中做就非常好操作，做起来又平整又美观。
六、奶油里加入细砂糖，打发，打发奶油的时候看到有纹路产生时一定要低速慢打，因为稍微打发过度就成了酸奶状。
七、一层饼皮加上奶油和水果，依次往上码放，完成！做好后放入冰箱冷藏两个小时定型，冷藏后口感更好
小贴士：
一、做夹心的时候最好放在慕斯圈里，这样抹得很平整，成品就很美观；
千层蛋糕的饼皮就是用平底锅一张一张摊出来的。
千层蛋糕的主要组成部分就是若干层的面皮加上新鲜的奶油和水果。口感细腻嫩滑，香甜可口。做得成功的千层蛋糕可以达到入口即化的程度。
千层蛋糕是近年来比较流行的一款不用烤箱就能做的网红蛋糕。其实我一直认为如果严格讲起来，千层并不适合划分到蛋糕的行列中。为什么这么说呢？
我们来看看具体原因。
虽然千层和制作蛋糕胚体的原材料没有太大的区别，比如:都用到了鸡蛋、面粉、牛奶这些制作蛋糕最基本的材料，但是蛋糕胚适合使用没有味道的玉米油，制作千层皮最合适的是用黄油，选用黄油成品会增加奶香味。
再者，制作蛋糕胚必须使用烤箱，用低温长时间的烤制才能得到蓬松柔软的成品。而千层皮的面糊是相对蛋糕胚面糊更稀的水状面糊，平底锅搭配电磁炉是制作千层皮的最佳拍档。
为什么推荐使用电磁炉呢，因为实在太方便。摊千层皮时稍微不注意火候，成品做好后就会有或深或浅的焦斑，影响卖相。使用电磁炉非常快捷，不会因为调整火力大小而影响制作过程。
摊制千层皮需要全程中小火，面糊放进去摊开的时候要注意摊得厚薄均匀，等面皮慢慢鼓泡了就可以拿出来了。不需要两面加热。
巧克力千层蛋糕怎么做？
做法
把低筋面粉，可可粉，细砂糖和盐混合均匀，打入4个鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合。
一边搅拌一边分3－4次倒入牛奶拌匀，将面糊过筛，将融化的黄油拌入搅拌至顺滑，盖上保鲜膜放入冰箱至少冷藏1小时。
平底锅预热后，倒入适量面糊，并立即摇晃锅使面糊摊开成均匀的圆形薄饼。
小火煎大概20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅，
