猪蹄腿肉做法？
半边猪蹄洗净，冷水下锅，加料酒、姜葱段，大火煮开，焯水5分钟，去点血沫。
猪蹄捞出洗净备用。
往锅内加入干辣椒、八角、香叶、姜葱段、两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽，大火翻炒均匀。
往锅内加入清水没过猪蹄，大火煮开，放入泡发好的黄豆，小火焖90分钟，最后大火收汁，起锅。
1.猪蹄请***师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换水一次
2.将猪蹄加凉水煮，煮开后五分钟关火
3.猪蹄捞出放温水里洗净，将猪毛夹干净，控干水分
5.炒锅里放适量油，油六成热时下入猪蹄翻炒
6.炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥，放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀
7.加入老抽上色
8.转砂锅里，放冰糖
9.加热水淹没猪蹄
10.煮开后将浮沫撇出，盖盖煮五十分钟
原料：带皮猪后腿一只，料酒40克，生抽、老抽各两勺，姜片、蒜瓣适量，花椒十来粒，八角两个，桂皮一小块，干红辣椒两三只，白糖适量。
准备：将猪腿跺成块，洗净，入沸水中断生后捞起，沥净水分备用。
操作步骤：
1、锅中倒油烧热，倒入猪腿肉，煎至略带金***，再倒入料酒翻炒一会。
2、倒入生抽、老抽，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒，再加入适量白糖、一碗水，用小火炖煮。
3、炖至肉皮能用筷子轻松穿透后，开大火收干水份就好了。
猪蹄腿肉是一道非常受欢迎的传统美食，以下是简单的猪蹄腿肉做法：
材料：
猪蹄腿肉 1 斤
姜片 4 片
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 2 块
八角 2 个
桂皮 1 小块
猪蹄腿肉的做法如下
大火烧开，倒入压锅酱，煮制十分钟。取一口高压锅，将猪脚腿肉全部倒入其中，盖上锅盖，大火煮制上汽，随后转小火，煮制二十分钟，猪脚腿肉软烂入味即可。
蹄花鱼的正确做法？
蹄花鱼肚的做法详细步骤1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
1鱼头从下颚处剖开，不切断，用料酒抹匀腌渍15分钟去腥。
2猪蹄拈净残毛，剔尽骨头，用料酒腌渍15分钟去毛孔臊气，洗净，切成小块。
3冬菜洗净，切成短节。
4炒锅置旺火上，下化猪油50 g烧至六成热，放入冬菜炒香，掺入鸡汤，放入酱油、精盐、白糖、花椒、姜块、葱结、猪蹄肉、鱼头、鸡化油，盖上锅盖，用中火慢烧，待蹄肉烧火巴，鱼头脱骨时，加入醪糟汁，捞出鱼头，搅转和匀，铲入窝盘，将鱼头盖在菜上即成。
特点：鱼头、蹄肉粘糯，冬菜香气浓郁，味鲜香，营养丰富，可作筵席大菜。
要领：
1用中火烧，如汤汁烧干要及时补加清汤，防止烧焦。
2选猪蹄肉要厚实，含胶原蛋白丰富的。
3临起锅加入醪糟汁，菜的香味才浓，香气扑鼻，诱人食欲。
