10寸戚风蛋糕最佳配方?
食材:鸡蛋9个,低筋面粉150克,牛奶120克,细砂糖105克,玉米油105克,柠檬汁10滴
做法:
1.备好食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白加细砂糖、柠檬汁放入冷冻室冷冻。
2.玉米油和牛奶倒入盆里,乳化均匀,筛入低筋面粉搅拌至无干粉,放入蛋黄拌成蛋黄糊。
3.取出蛋白霜,放入双刀厨师机上高速打发至提起打蛋头,有尖而直的小角即可,用厨师机打蛋特别方便又快捷。
10寸戚风蛋糕配方是怎样的?
戚风蛋糕组织细腻蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。我也特别喜欢制作戚风蛋糕。成功的戚风蛋糕应该是不爆头,不凹陷,不缩腰的,但是看似简单的几个标准却让许多人为止疯狂,总是做不到尽善尽美。
从此,许多人都怕做戚风蛋糕,怕被“气疯”。呵呵。我却特别喜欢做戚风蛋糕,细腻柔软,制作起来也是特别的顺手。其实,要做一款完美的戚风蛋糕,只要做到这几点,就一定会成功了。
【戚风蛋糕】
材料:
低筋面粉96克 鸡蛋4个 玉米淀粉8克 细砂糖 25克 色拉油60毫升 细砂糖 65克(蛋白里)
牛奶40毫升
制作方法:
大家好,我是小希,很高兴回答这个问题
我来分享一下我的戚风蛋糕做法:
10寸戚风蛋糕的用料
鸡蛋 8个
牛奶 60g
玉米油 60g
低筋面粉 130克
细砂糖(加入蛋黄) 30g
细砂糖(加入蛋白) 75g
白醋 3滴
极致的细腻———戚风蛋糕
配料:鸡蛋5个(约50g/个),低筋面粉85g,色拉油(无味蔬菜油)40g,鲜牛奶40g,细砂糖60g(加入蛋白中),细砂糖30g(加入蛋黄中)
烤焙:
制作过程:
1.准备材料,面粉需要过筛,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示比较密的泡沫时,再加入1/3糖。
3.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白发到这个程度就可以了。但我们现在制作是常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5.提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存,接下来制作蛋黄糊。
1、10寸 烤155度60至65分钟。
2、用料:蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。
3、详细做法:所有的工具和容器都要保证无水无油,先把需要的材料称好,把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒,再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈!这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白!蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡,中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦!完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分满或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层),要不然会消泡!烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
4、小贴士:方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替,可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡,蛋糕才能长高不回缩,但是不要打发过头了,会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻,需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥,没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替,但是成品肯定是有点区别的