板面的做法？
牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。
做法步骤：
1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。
板面的做法和配料？
1、板面的做法分两个部分，一个是面的制作，一个是卤料的熬制。我们不管是做面，还是熬料，必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材，都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤，都是凭感觉，这种凭感觉，凭经验似的做法不适合新手学习。
2、首先跟大家介绍下板面的制作，板面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。把这些材料用电子秤称好后，先把盐，碱放在水中化开，然后在用和面机开始和面。和面时间为5-10分钟，然后用压面机反复压面，把面压4-5遍，压光滑为止。
3、把面压光滑后，先把面切成块，一块就是一碗，一块面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀，压的就是宽面，压面机装的是细面刀，压的就是细面。
4、传统手工抻面板面的制作，把面压光滑后，先切成小条，再搓成小面棒，然后撒上淀粉，放在保鲜盒里，用的时候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用擀面杖均匀的擀面，然后捏住面的两头，在案板上***一摔就行。
5、板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候，最难把握的就是对火候油温的控制，火大了，油温高，料就熬糊了。火小了，油温低，料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样火大，火小，油温的高低，用油温计一侧就看出来了。这样的话，对于新手而言更容易学会。
板面的做法和配料？
1、板面的做法分两个部分，一个是面的制作，一个是卤料的熬制。我们不管是做面，还是熬料，必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材，都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤，都是凭感觉，这种凭感觉，凭经验似的做法不适合新手学习。
2、首先跟大家介绍下板面的制作，板面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。把这些材料用电子秤称好后，先把盐，碱放在水中化开，然后在用和面机开始和面。和面时间为5-10分钟，然后用压面机反复压面，把面压4-5遍，压光滑为止。
3、把面压光滑后，先把面切成块，一块就是一碗，一块面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀，压的就是宽面，压面机装的是细面刀，压的就是细面。
4、传统手工抻面板面的制作，把面压光滑后，先切成小条，再搓成小面棒，然后撒上淀粉，放在保鲜盒里，用的时候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用擀面杖均匀的擀面，然后捏住面的两头，在案板上***一摔就行。
5、板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候，最难把握的就是对火候油温的控制，火大了，油温高，料就熬糊了。火小了，油温低，料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样火大，火小，油温的高低，用油温计一侧就看出来了。这样的话，对于新手而言更容易学会。
