肉末烧茄子最正宗的做法？
肉末烧茄子是一道很受欢迎的中式家常菜，以下是它的传统做法：
材料：
- 茄子 3-4条
- 瘦肉末 150克
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
1
把茄子切成滚刀块。
2
3
切好的茄子均匀的撒上干淀粉。
4
下入油锅炸至金黄。
5
锅中留底油下入肉末炒至变色。
肉末烧茄子怎么做的？
2. 茄子洗净，切小块。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。
5. 加入肉末，炒均匀。
肉末茄子
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
肉末烧茄子的做法如下：
首先，将茄子洗净切成块状，放入开水中焯水，煮至茄子变软后捞出备用。
接下来，将猪肉末用料酒、盐、淀粉等调味品腌制片刻。然后，锅中加入适量的油，烧热后倒入腌制好的猪肉末煸炒至变色。随后，加入蒜末、姜末、葱段等调料炒香，再将焯水后的茄子放入锅中继续翻炒均匀。
最后，加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味品，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至茄子熟软，汤汁浓稠即可。
这种做法的原因是：茄子的焯水处理可以去除茄子的涩味和多余的油腻，使其更加入味；猪肉末的腌制可以增加肉的嫩滑口感和香味；炒香蒜末、姜末、葱段等调料能够提升菜肴的香气；将焯水后的茄子与猪肉末充分翻炒，使茄子吸收肉的鲜香；
最后的调味品和清水的加入能够提供丰富的味道和汤汁，让整道菜更加美味可口。
肉丁烧茄子家常做法？
食材清单:肥瘦肉一小块，紫茄子一个，洋葱小半个，葱姜蒜少许，青椒半个。
做法步骤:
1、肥瘦肉切丁，瘦肉丁放入淀粉揉匀。
2、茄子和洋葱切丁。
3、锅烧热，放入少许油，先放入肥肉丁炒出油，再放入瘦肉丁煸炒，放入葱花姜片大料，豆瓣酱一勺，放入盐，加入茄子，差不多了放入辣椒蒜，起锅。
1.把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会
2.茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗
3.红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用
4.热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用
5.用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒
6.将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘
