海鲜面的高汤怎么熬？
海鲜高汤
海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓，也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食材的选择很重要，做的不好汤会变的清汤寡水，不够鲜，详细制作方法请往下看。
很多朋友看到海鲜高汤，第一时间想到的是成本，海鲜高汤制作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的制作方法，都是放一大堆海鲜下去，成本怎能不高？其实制作海鲜高汤不一定就是全部使用海鲜食材去熬的，海鲜高汤的特点是：味鲜、香、鲜甜，想制作出这样味道的高汤对食材的了解很重要，选择合适的食材、再搭配合适的制作工序就能达到这样的效果。海鲜高汤分为两种: ①海鲜浓汤、②海鲜清汤。
海鲜浓汤—— 要想熬出来的海鲜高汤味道浓，当然少不了骨头的熬制，加入骨头再搭配海产品一起熬制这样做出来的海鲜高汤，鲜香味俱全，味道堪称一流，这种方法也是最多商家常用的制作方法。
如果是日韩的做法 就是柴鱼片 小公鱼干 还有昆布熬汤 如果是中国式的做法 任何高汤都有底汤 那就是猪骨鸡架汤 先煮出底汤后 再加海鱼骨 淡菜 干贝 金钩 干海带等干海产熬制而成 不用底汤 直接用清水煮的话 颜色比较清亮 用底汤则比较浓郁 煮法主要来说 一个是火候 一个是时间 用清水的方法是 先将干海带泡发 洗去黏液后 同鱼骨加进清水里 烧开 打去浮末 加整个胡萝卜一根 洋葱一个 然后加其他干海产 一边烧煮 一边打干净浮末 然后加姜片适量 酒少许 之后就小火滚3-4个小时 捞干净汤渣 过滤后就成为海鲜高汤了
海鲜高汤制作方法
原料：海带750g、柴鱼片150g、生香葱300g、生姜片60g、大蒜头70g、胡萝卜1000g、白萝卜1000g、洋葱1000g、胡椒粒30g、干虾仁35g、水60kg；调料：白酒750g、海鲜粉50g、糖105g、盐60g；
其制作步骤如下：
②将水烧开煮沸加海带慢火烧，撇去杂质白沫，盖锅盖煮1.5小时；
③将所有原料及调料加进锅内煮30分钟，再将所有料捞起，过秤够50kg，停止加水；
④再煮10分钟过滤即成。
渔村做法
不用高汤。一客一锅海鲜面现做。
重点是需要鲜活小海鲜，品种不限。虾、小鱼、蟹、蛏子、蛤蜊、扇贝、鱿鱼……有什么放什么。
起锅烧油，猪油最佳。下小海鲜、葱姜爆炒，然后下黄酒，加盐，加开水，下面条，一锅烩。
酒楼做法
以我店为例，材料如下:
1、大地鱼干
2、虾头、虾壳。
用小鱼干，鲜鱼、蛤蜊、虾子、海带，猪骨，沙拉油，水、葱、姜、胡椒粉等材料。
第一，首先把小鱼干、鲜鱼、蛤蜊、海带，葱姜，洗干净切片待用。
第二，把猪骨洗干净放到锅里洗炖一段时间。
第三，锅中加入沙拉油、放小鱼干葱姜用小火炒香，然后倒入猪骨汤再倒鲜鱼、海带、蛤蜊用大火煮半个小时再倒胡椒粉就自己做好的高汤了。
温州海鲜面高汤的正宗做法？
食材：基尾虾，花蛤，鱼丸，胡萝卜，西红柿，香菇，姜丝，葱花。基尾虾去肠去虾线，用料酒腌上备用。
花蛤清洗干净表壳，开水放入花蛤至开口，捞出备用。热油放入切片的香菇翻炒几下，不要炒时间长会 变硬影响口感，继续放切好的西红柿炒至出汁，倒入开水同时把姜丝扔进一起煮开。
继续放入切丁的胡萝卜和鱼丸，小火10分钟后改大火放入花蛤，基尾虾，虾身卷起变红放盐调味，撒葱花出锅即可
原料：海带750克，柴鱼片150克，生香葱300克，生姜片60克，大蒜头70克，胡萝卜1000克，白萝卜1000克，洋葱1000克，胡椒粒30克，干虾仁35克，水60克，白酒750克，海鲜粉50克，糖105克，盐60克
步骤：
1、将海带浸泡10小时，洗净过滤捞起放置。
2、将水烧开煮沸加海带慢火烧撇去杂质白沫盖锅盖煮1.5小时。
3、将所有原料及调料加进锅内煮30分钟再讲所有料捞起过秤够50gk停止加水。
4、再煮10分钟过滤即可。
海鲜面高汤怎么做？
1、用料：面条（生）100克、鲫鱼2条、鱼干30克、虾皮10克、油麦菜80克、食盐4克、葱5克、姜30克、蒜10克、小米椒4个、香油适量、水1800毫升、植物油少许；
2、鲫鱼收拾干净后，擦干水分，锅中放少许油，烧热后将鱼煎至两面金黄。加入800ml清水，姜片大火煮开，小火炖至汤色奶白，倒出汤汁。
