牛杂面的做法？
做法步骤：
第3步、面条煮后捞出。
第4步、然后用过滤水冲洗过冷河。
第5步、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。（香味四溢喜欢醋可以添加）
第6步、将面拌匀。
第7步、锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将***烫熟。
第8步、摆放入碗中，然后加入烫菜的水。
1. 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
牛杂（牛肚、牛肠等内脏部位）：适量
面条：适量
葱姜蒜：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
辣椒油（可选）：适量
步骤：
将牛杂清洗干净，切成块状。
另起一锅烧水，将面条煮熟，捞出备用。
用料食材：
牛杂200g 金针菇50g 茼蒿100g 面条50g盐2匙 味精0.2匙
步骤方法：
1. 锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2. 煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
3. 茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4. 金针菇去蒂洗净摘好备用。
5. 买煮好的牛杂倒入锅中加热。
6. 添加适量清水烧开放入金针菇中火煮。
7. 放入茼蒿同时放入盐和味精调味。
8. 汤汁完全入味即可出锅享用。
湖北牛杂面做法？
湖北牛杂面是湖北地区的传统美食，其做法是将经过炖煮的牛杂（包括牛肉、牛肚、牛肠等内脏）与面条、鲜美的牛骨汤相结合而成。
其次，牛骨汤熬制多小时，汤底醇厚美味，增添了丰富的风味。再者，面条的口感劲道，与牛杂汤的香味相互融合，令人回味无穷。牛杂面不仅是一道美食，更承载着地方文化和历史传承，因其独特魅力，成为湖北餐桌上的一道独具特色的美味佳肴。
1将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
煮面
1和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
