豆腐皮和肉怎么做？
- 豆腐皮炖肉：
1. 准备五花肉和干豆皮，五花肉切成肉块，干豆皮切成宽条，干豆腐卷起打成结备用。
2. 切好的五花肉凉水下锅焯水，放入料酒去腥，焯好捞出并清洗干净血沫。
4. 放入大块葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，加入开水。
5. 水开以后放入盐、鸡精、十三香、冰糖，再加点生抽和蚝油炖35分钟。
6. 炖好以后下入干豆皮再炖十分钟，撒点小葱花即可出锅。
- 老豆皮烧肉：
1、豆腐皮300g、柿子椒3个、食盐适量、酱油适量、调和油适量。
4、将洗净的豆腐皮沥干水分放入肉中一起翻炒。放入青椒末，继续翻炒。
5、最后放入盐，酱油调色，用少量的水焖煮下就可出锅
东北豆皮卷肉的做法？
准备原料：豆皮、猪肉馅、面粉、淀粉、玉米油、蚝油、料酒、盐、芝麻油、葱、姜。
制作调料：将生姜、大葱、大蒜切成末，加入十三香、盐、鸡精、料酒、白糖、香油，搅拌均匀备用。
处理豆皮：将豆皮洗净，切成适当大小的小块。
制作肉馅：将猪肉馅剁好，放入大碗中，加入切好的葱姜蒜末，再加入之前调好的调料，搅拌均匀后腌制10分钟。
卷肉：将腌制好的肉馅均匀地抹在豆皮上，然后将其卷起来。
制作面糊：将面粉、淀粉、盐加入适量清水，调成酸奶一样稠的面糊。
裹面糊：将豆皮肉卷裹上一层面糊。
炸制：将玉米油烧至五成热，放入豆皮肉卷，炸至定型反面，直到全部鼓起来就熟了。
出锅装盘：将炸好的豆皮肉卷捞出，控油后装盘即可。
豆皮素肉的家常做法？
自制豆腐皮素肉的做法步骤
步骤 1
豆腐皮两张摞在一起卷起来，切2-3段。用棉线绑好。锅里放油，小火慢炸，从里到外都炸透了。
步骤 2
用这种棉线就好，纯棉的不怕炸。
步骤 3
1锅里加水，放调料（调料不是固定的东西，可以参考炖肉的调料配比，去掉葱蒜之类不喜欢吃的东西。） 加水时，要稍微多加一些，小火慢炖30-40分钟，等入味后再大火收汁。 可以用牙签在豆腐皮上扎一些洞洞，让其入味更快。 2.最好用电压力锅，加水加到没过油炸豆腐皮，放入调料，加压煮10分钟。再倒入炒锅炒锅里，大火收汁。这种做法做出来不会干不会硬。
步骤 4
直接切着吃味道也不错。
制作步骤：
1、香菇提前泡发备用；香菇，芹菜，豆腐干分别切丁。
3、油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐，两边向中间折叠一下，卷起，收口处把折进去的地方再拆出来，塞到中间，两边都这样塞好，这样就算馅料没有黏性也不会散。
4、平底锅刷一点点油，排入包好的春卷大火煎（用油煎而不是油炸，才能保证不散架）。
5、大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎，煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了。
6、香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料，配着素春卷吃。
