戚风蛋糕的蛋黄糊里有小疙瘩的话，可以用粉筛过滤一遍，这个样就能得到细腻顺滑的蛋糕糊另外，造成蛋黄糊里有小疙瘩的原因就是面粉筛入蛋黄糊的时候没有过筛也可以提前把面粉过筛，然后再与蛋黄糊搅拌，这个样就不会出现小疙瘩，面粉结块的情况了
以前我做戚风蛋糕也经常出现这个问题，后来别人指点，说是因为蛋黄中的白糖没有融化好，所以要提前把蛋黄和白糖打匀，多放一阵让它充分融化。网上有方子讲到，将蛋黄，水和油进行乳化，过程就把三样一起放盆里，坐在温水里，中度搅打，蛋黄油水等充分融合，这个过程大概七八分钟到十分钟，经过这道程序，这种塌陷的情况就基本上没有了。
嗯，那个叫切拌~做蛋糕必须是用刮刀切拌，不然容易消泡，千万不能划圈搅拌的正确方法：切拌法，从盆底捞起蛋糕糊，然后用炒菜的手势划拌。只要不打圈，就没事。放心大胆的去拌匀蛋糕糊，基本不会消泡，越是小心的不敢去拌，越延长拌匀时间，反而容易消泡
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