做包子压面的技巧和配方?
1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化,然后取一克的小苏打放入面粉中,再倒入调好的酵母水,边倒水边用筷子搅拌,搅成棉絮状后,下手揉成比较光滑的面团,揉好的面团扣上盖子,放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大,在锅中放入一勺油,下入葱姜末炒香,再放入半勺黄豆酱,一勺甜面酱,翻炒出香味,炒出小泡泡的时候放两勺清水,继续熬制酱汁浓稠,期间要用勺子勤搅动,熬浓稠以后关火晾凉备用。
2、然后在切一点葱花和姜末,放入肉馅中,将焯过水的香菇也给它切成小块(香菇不用切的太碎,要不影响口感)在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎,放入肉馅中,接着再加一点点食用盐和味精调味,再加一点白糖提鲜,接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清,然后倒入炒好的酱汁,接着再倒入一碗半的肉汤(烀肉的老汤)没有的,可以用清水代替,这个馅料多搅动一会儿,大概三分钟左右,让馅料和肉汤充分的融合在一起,然后放入冰箱冷藏备用。
3、面团发酵好后,将它倒出在案板上少放一点点面粉,将它揉匀排气置,然后再搓长条,将它分成大小均等的小剂子,分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁,然后擀薄,擀成中间鼓包,两边薄就可以,接着将调好的馅料放入饼坯中,一手托住饼皮儿,另一手捏压着向前给它捏出小褶子,这样漂亮的小包子形状就做好了
以下是做包子压面的技巧和配方:
1. 配方:
- 酵母:选择活性酵母或干酵母,根据包子的发酵时间和配方要求,按比例添加。
- 温水:用于和面,水的温度需要适中,可以使酵母发酵。
2. 技巧:
- 面粉筛选:将面粉过筛,去除杂质和块状物,确保面粉的细腻度。
- 均匀混合:在一个大碗中将面粉和酵母混合均匀,然后逐渐加入温水,边倒边用筷子或手指搅拌,使温水充分和面粉混合。
- 揉面:将面粉和温水搅拌成均匀的面团后,取出在台面上揉面,使用掌心按压和推拉的动作,揉至面团光滑、有弹性,不粘手。
- 发酵:将揉好的面团放入碗中,盖上湿布,放在温暖无风的地方进行发酵(通常需要1-2小时,或面团发酵至两倍大小)。
1 需要注意的问题很多。
2 首先,商用包子应该选用高筋面粉,可以使包子更筋道;其次,需要根据包子的不同馅料,选择不同的馅料搭配;最后,包子要在蒸的时候控制好火候,才能保证包子的口感不会过硬或者过软。
而对于面压面技巧,需要注意的则是面团的韧性和打气的力度,不能过度或不足,同时要预留出使用不同型号面条机具透气卡的余量。
3 此外,对于商用包子的制作,需要不断地进行实践和调整,找到最适合自己的口感和制作方法;对于面压面技巧,则需要耐心练习,掌握正确的技巧和方法,才能制作出美味的面食。
做包子,面团压面前,要醒发吗,谢谢了?
包子面我通常使用二次发酵法,也许时间上会常些但习惯了也好掌握。不过要省事还是一次发酵法吧,与馒头等发酵时间并无太大差别,关键是水和温度要控制好,包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水,但还是把握三光(手上光、面盆光、面团光),和面时按0.5~1%加高活性干酵母。
和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟,发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了,做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。这里有几个问题需要注意。
你如果是机器和面(打面)西药掌握好,看到面团起筋了就好了,过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好,光滑软硬适中即可。包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。随着社会生活实践不断向前发展,密切结合生活饮食上的需要,馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物,名曰为“包子”了,因为是用面和肉包成的,故被人们恰到好处。包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。
在江南地区,包子一般叫做馒头。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。