拉面空心面怎么做？
在这个秋天即将离去，冬天将要来到的日子里，很高兴能解答你的问题，也很高兴能一起讨论这个值得思考的话题，我觉得这个问题很有讨论价值，以下是我的观点希望能对你们有所帮助！
白面300克，精盐10克，食碱水适量（水温是夏季冷水、冬季20℃）。
空心拉面的介绍：
空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根细条，细如发丝，称为"龙须面"。它不仅可以煮着吃、炒着吃，也可以用来制作"一窝酥"等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料，筋韧爽口。
空心拉面的特色：
以空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。
教您空心拉面怎么做，如何做空心拉面
1.面加少量水搅拌成花絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟后即可拉。
2.手拽一块面放在案板上，用乎拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。
3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。
拉面空心面其他的工艺不变，面剂子做好以后，在拉之前，用筷子把面剂子钻孔，然后两头密封，再做捞拉面的其他流程即可，我是专业兰州牛肉面工作人员，所以我的回答应该切合你的问题，希望能帮助到你！
拉面怎么放油，放多少油？
拉面抹油是为了，与面板不粘连和与拉面之间粘连。
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
拉面怎么拉不断？
拉面想要拉不断方法如下
想要制作出细而不断的拉面，首先就和成的面团就要有足够的筋度，有了筋度就代表面的柔韧性高，柔韧性高的面条就更容易拉至且不容易断裂，一般面断的主要原因就是面条的筋度不够，面条没有柔韧性，也就是面条发脆，一拉就会断裂。
和面的水量
除了要给面条适当的增筋以外，还需要掌握合适的水量，也就是说和面的盐和水都是决定面条是否能拉至细面的原因。水加过少或者过多都不容易制作细面或者毛细面，软面还稍微强一点。
蓬灰水的量
蓬灰水的添加量在制作拉面当中是十分重要的，因为蓬灰的作用就是软化面筋，软化后的面筋的延伸性就会更好，盐是增加柔韧性，蓬灰水是增加延伸性，也就是说两者都是十分重要的。
1、面粉和水的比例要适中，约为5：3，水不能放太多。面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触，加上碱水后盖上布醒面。揉面的时候要多揉一会，使其更加劲道，按照以上操作步骤拉面便不会易断。拉面脂肪不多，含有的碳水丰富。做拉面的时候，可以加入新鲜熬制的猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道鲜美。
2、拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
