花雕酒炖肉的方法？
4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
7、砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时即可。
花雕酒炖肉是一道色香味俱佳的传统菜肴。首先，将猪肉切块并用生姜和葱爆香，加入花雕酒、酱油、冰糖和少量清水，煮至热水开后再转小火炖1~2小时，顺时针搅拌，让肉呈现出鲜美的口感与嫩滑的质感。
最后，加入蘑菇、红枣等食材，提升色香味，并炖煮10~15分钟后即可关火上汤。此菜不仅口感丰富，而且有很高的营养价值，能帮助调节免疫系统和提高免疫力，尤其适合在寒冷的冬天享用。
花雕猪舌做法？
新鲜猪舌2条，食用油200毫升；重庆老卤水2000毫升，花雕酒20毫升，双蒸酒20毫升，香菜100克，蒜肉30克；汾蹄汁。
重庆卤菜制作过程：
1.用食用油将香菜炒干，将香菜与油盛起待用。
2.将水烧开后，放入猪舌烫1分钟，捞起后用毛钳头的角刀刮去舌苔，洗净备用。
3.将味料中的重庆卤水煮沸，放入香菜与炸过香菜的油，倒入蒜肉与酒，放入猪舌煮15分钟，熄火，浸50分钟后取出，待冷却后切片上碟，用原卤水汁淋面即可，以汾蹄汁伴食。
花雕酒配什么菜？
花雕——花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。
花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。
除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
花雕酒除了最为常见的佐菜饮用，实际上不少名菜都是用花雕酒烹调而成，如花雕蒸醉蟹，红烧肉，花雕五香鱼，咸泥螺等，这些菜品“借酒发威”，消减了肥腻，腥膻等异味，让菜品口感更丰富，接下来为大家分享一道宴客菜，花雕焖鸡腿肉，做时只用花雕酒，无需任何大料，焖好的鸡肉，是酒香伴随着肉香，醇厚与鲜甜交错着，耐人寻味且又回味悠长，搭配米饭，颇有风味，即便是喝不惯花雕酒的北方人来说，这道菜的口感和味道也堪称惊艳，让人越吃越香。
花雕焖鸡腿肉制作方法
食材：***鸡腿肉3个，花雕酒400毫升。
用料：洋葱1个，香葱1把，香菜1根，生姜1小块，生抽半汤勺，老抽1茶勺，白糖2茶勺，盐和油各适量。
第一步，先将鸡腿洗净沥干，剁成鸡肉块装入碗里，加生抽，老抽抓匀，放一旁腌制半小时，如果嫌麻烦的话，买好直接让商贩帮忙剁成块就行，拿回家清洗好就能操作。
第二步，洋葱去皮切片，香葱洗净，把葱白部分和葱叶切分开，香菜洗净切段，姜切片，洋葱建议大家选用紫皮的，香味会更浓郁，很适合搭配肉类食材做菜。
第三步，大火烧热油锅，倒入3到4汤勺油，转成中小火，放入洋葱片，香葱葱白炸至微***焦***，再放入香葱葱叶一起炸，将葱叶炸到焦黄后关火，把做好的葱油盛出。炸的时候油量要没过洋葱，方便炸透。
第四步，再次烧热油锅，倒入适量葱油烧热，放入腌好的鸡肉块，用大火炒出鸡肉里的水分，炒到鸡肉变色，放入姜片翻炒2分钟。
第五步，倒入没过鸡肉块的花雕酒，大火烧开放入白糖搅匀，盖盖转小火将鸡肉焖30到40分钟。如果花雕酒不够的时候，添加少量清水也可以。
第六步，等焖到花雕酒快收干时，加适量盐调味搅匀，改大火再把汁收一下即可关火，把焖好的鸡肉盛出放上香菜段就做好了。
