爬肉条(大肉)家庭做法?
是扒肉条吧?
原料:
猪腿肉500克。
辅料:
调料:
盐10克、白砂糖15克、酱油20克、味精4克、料酒10克、大葱15克、姜15克、淀粉(玉米)5克。
做法:
1、 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2、 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
爬肉条如何做?
1、五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。
2、肉上抹上蜂蜜和老抽,锅里加油烧热,然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意,一定要盖好锅盖呀,否则很容易让热油崩到的。
3、炸好的肉取出来,把锅里的油倒出去。锅里添水,水要没过肉,里面放上葱,姜,花椒,八角,桂皮,肉寇和老抽,大火烧开后,小火炖。
主料:五花肉750克
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可
8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦
扒肉条,一般是肥瘦相间的肉,整块煮熟,凉后切成薄片锅烧热,下葱姜蒜稍炒出香味,加酱油少许,加少量水,水开后加盐,加水淀粉勾芡,肉片入锅掂两下即可出勺如果怕弄乱,可以把肉片在盘内摆好,芡汁直接浇在肉片上
红烧爬肉条的做法?
主料:猪腿肉 辅料:香菇 胡萝卜 食盐 白砂糖 酱油 味精 料酒 葱 姜 玉米淀粉 扒肉条的做法
1.先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克
2.用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片
3.将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克
4.放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中
5.将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状
6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形
8.炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可