腊肉火锅汤底配方？
材料:老腊肉、干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。
调料:精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
腊肉火锅
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿
倒入火锅中同煮
煮五分钟左右倒入蒜苗即可
烹饪技巧
腊肉经过炒制后加水炖很容易熟，所以土豆可以先煮一会儿
焖面条的做法？
主料：手擀面300g、豆角300g、腊肉150g、油1汤匙、盐适量、料酒1汤匙、葱1段、红椒1个、酱油半茶匙、生抽2汤匙
步骤：
1.主料。
2.炒锅倒油，放入腊肉煸炒出油，烹入料酒，放入葱，炒香。
3.把腊肉扒拉到一边，放入豆角煸炒。
先弄挂面，在锅里先蒸着，然后再锅烧油，将葱姜蒜爆炒香，在下入豆角，再把白菜，胡萝卜，豆芽，在一起翻炒，翻炒熟后，再把蒸好的面条放在菜里，让面条和菜搅拌一下，菜和面条搅拌均匀后，再放入蒸笼再蒸。十分钟，然后就可以吃了。
原料：大肉、黄豆芽、豇豆、韭苔、盐、葱、五香粉、酱油、蚝油、鸡精、蒜、干辣椒。
做法步骤：
第1步、黄豆芽冲洗干净，最好用淡盐水浸泡一会儿。
第2步、焖面用细面条好一点，当然粗面条也可以焖熟。
第3步、炒锅上火放油烧热，放入肉片煸干水分，放葱花、蒜蓉爆出香味，再放五香粉煸炒，放酱油上色。
第4步、放人黄豆芽略加翻炒。
1， 把肉洗净切成片，豆角切小段，葱姜蒜，辣椒切好备用
2， 起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入肉片炒至变色，加生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐调味
3， 放入豆角翻炒，加一碗热水煮几分钟
4， 舀出半碗汤备用，把面条铺在菜的上面再焖煮10分钟
制作方法
1、猪肉一定要半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果；
2、油烧到七成热，有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把半肥瘦猪肉里的油全给炒出来；
3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状；
4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤就有了；
5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到；
6、盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多。看到面条呈半透明状，淋上一些香油，一道荤素兼备、有菜有饭的焖面就成了。
