茄夹肉最正宗的做法？
1.
200克肉放料理机弄成泥。
20克生姜，20克蒜，10克葱一起放进去摇出泥，顺时针搅拌均匀。
2个鸡蛋，100克面粉，50克玉米淀粉，5克盐，3克鸡精，30ml水，拌一起成糊状，然后把包好的300克茄子放面糊里裹一圈，再放30克干面粉里裹一圈。
再放7-8成热油锅里炸成金***。
起锅装盘。
2.
300克茄子一分两半，半边的茄子在分两到三段， 每段在切成薄片底部不要切断。
茄夹肉最正宗做法？
1.茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片，如此反复
2.把生姜末，葱花各5Ｇ、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。
3.把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油５０Ｇ把茄片煎至两面金黄。
4.再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，放入鸡精，装盘即可。
材料主料：茄子250g、猪肉馅150g、虾仁80g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、芝麻油适量、味精适量、小麦粉适量、葱适量、姜适量猪肉虾仁茄夹1将虾仁的虾线去掉。大个虾仁可以切开，一分为二，否则，虾仁太大，茄夹放了虾仁就夹不下多少肉馅了。
2猪肉馅中加油、盐、酱油、味精、芝麻油、葱、姜搅成茄夹馅。
3长茄子切成隔刀断开的两片相连的茄夹壳。
4在茄夹壳中间放虾仁。
5再加入肉馅，猪肉虾仁茄夹就做好了。
7将做好的猪肉虾仁茄夹均匀裹上面糊。
8锅中加油，要多加，将裹好面糊的猪肉虾仁茄夹入锅炸。
9炸至微黄捞出控油、晾凉。
茄夹肉的最正宗做法如下
面粉二份淀粉一份，加盐，加适量泡打粉，和好炸茄子夹的面糊。
4. 搅拌均匀，调好猪肉馅。
5. 茄子洗净，切连刀片，中间夹上猪肉馅。
6. 烧热油，将茄子夹沾上面糊，放油锅里炸制。
7. 将茄子夹炸熟，两面金***即可
材料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
做法：
1.将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
2.茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
4.锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
肉沫茄夹怎么做？
有四步工作要做：
三、切茄子夹：选用长形茄子，不去皮，切去两端不用，每隔5毫米切一刀，切到茄子的三分之二处不要切断，每隔两片切断一次，形成一个茄子夹。 四、油温很重要：油温有六成热的时候（这时油有翻滚的样子，还没冒烟），将数个茄子夹内填入适量肉馅，放到面糊内沾匀面糊放入油内，待面糊炸制微黄捞出控油待用，等到油温到八成热的时候（油开始冒烟了）放入待用的茄子夹，炸至焦黄时捞出即可。 大概是这样的，俺是很会做，就是不会说。呵呵~~做菜也是个实践摸索的过程，学会了就很轻松了。祝你开心！
