梅州腌面正宗做法?
广东梅州,有着世界客都的美称。梅州美食,比较出名的有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、腌面等。今天,就来聊聊腌面。
梅州人做腌面,用的是生面和猪油。生面的特点是细、滑、筋道。用筷子夹起来,像细绳一样粗细,入口滑滑的,爽爽的,放到嘴里有嚼头。肯定有人好奇为什么要用猪油而不是植物油,因为猪油当中含有大量的饱和脂肪酸,跟一般的植物油相比,有着不可替代的特殊香味,可以提升人们的食欲。梅州人善用猪油,以简单的食材,简单的做法,做出了那么一碗与猪油绝配的腌面,简单朴素,却让人回味无穷。
腌面的做法并不复杂,把沸水煮开后,捞起面条沥干水分,盛入碗中,将准备好的葱花、炸过的蒜蓉撒在面上,加上酱油、鱼露,再舀上一小勺猪油,拌匀即可。一份腌面旁边,少不了一碗三及第汤,一口面一口汤,是梅州人心目中的标准搭配。
梅州腌面的正宗做法
1、水开锅卧鸡蛋(鸡蛋成型之后,单取出)
3、汤翻开下面条,放盐
4、将半熟的鸡蛋倒回锅里,这样面条熟了,鸡蛋也熟了
梅州正宗腌面做法:
一:准备一些蒜末;然后在炒锅内放入少量的猪油,最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒,待炒至金***即可调小火势。
二:当蒜末已经炒熟后,制作者应在锅内添加少量的食盐,并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中,然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。
三:将准备好的湿面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水,再放入冷水中冷却(过冷水的面口感佳,吃起来较筋道)然后就可以与炒制完的蒜末混合食用。
梅州腌面的做法与配料?
原料生面或米粉丝(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐
做法先搞好佐料--将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味。拿锅煮开水,等水开后将生面(粉丝)放进开水里烫熟,一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里,将事先做好的佐料放进去加点葱花,将它们搅拌均匀就可以吃啦。当然吃腌面(腌粉)一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶
一、准备一些蒜末;然后在炒锅内放入少量的猪油,最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒,待炒至金***即可调小火势。
二、当蒜末已经炒熟后,制作者应在锅内添加少量的食盐,并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中,然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。
三、将准备好的湿面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水,再放入冷水中冷却(过冷水的面口感佳,吃起来较筋道)然后与炒制完的蒜末混合再适当添加一些酱油即可食用。
梅州腌面怎么做?
原料:生面或米粉丝(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐;做法:;
1、佐料,将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味。;
2、拿锅煮开水,等水开后将生面(粉丝)放进开水里烫熟,一般不用一分钟就熟的。;
3、捞起面条到碗里,将事先做好的佐料放进去加点葱花,将它们搅拌均匀。
1、食材:梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉,放入油锅炸,炸到半黄时放入少许的盐,让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金***时,放入适量酱油,等油重新沸腾时,酱料出锅,装盘备用。
4、先将水烧开,然后将面饼放入,立刻用筷子轻轻搅动,让面条完全散开。
5、三分钟后,将面条捞出。热气腾腾,碱的香味扑面而来。