西北小强妈妈的拉面做法?
食材:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤
调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。
西北拉面汤怎么做的?
用料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法:
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;
3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
西北手工长面条怎么做?
手工长面条特别好吃,我小的时候,家里来客人,妈妈都做手工长面条给客人吃,手工面条口感筋道,面香浓郁,特别受大家喜欢面食,就是擀的太费劲,所以现在年轻人很少自己擀手工面条,制作手工长面条,必须选中筋粉,高筋面粉擀制特别费力,优选中筋面粉,现在我把我做的过程分享给大家。
一,准备的食材,中筋面粉500克,食用碱3克,
1,中筋面粉倒入盆中,取50克清水,一边倒一边用筷子搅拌面粉,拌成絮状,揉成面团,
2,如果硬了在加点水,因为各地方面粉吸水性,是不一样,尽量面粉和软一点,醒发几分钟,
3,拿出来放在案板上,撒上干面粉,用擀张推成大圆饼,然后卷在擀张上,擀成1厘米厚大圆饼,
4,晾了一会儿,撒些玉米面粉,用擀张卷起来,一层一层叠起来,切成均匀一样宽条,抓起来折叠放在案板上,这就是手工面条制作过程,配上炒菜,煮熟捞在碗里,美味好吃手工长面条做好了。