港式伊面汤面做法？
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10分左右 | 配菜(中级)
鸣户卷 4片 、 伊面150公克 、 花枝 40公克 、 新鲜干贝 2个 、 鱼肉 75公克 、 虾 4尾 、 草菇 2朵 、 芥蓝 4株 、 红萝卜片 4片 、 姜片 2片 、 水 600㏄ 、 海鲜火锅高汤粉 1/2小勺 、 盐 少许 、 糖 少许 、 太*** 少许 、 白胡椒粉 少许 、 香油 少许
步骤1/5
所有材料洗净，花枝刻花后切小片，鱼肉切小块，草菇切半，芥蓝修整去老叶，姜和红萝卜切片备用。
步骤2/5
先煮沸一锅水将伊面汆烫捞起置于碗中，再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。
步骤3/5
广式虾饺皮怎么包？
每次去茶楼吃茶点，除了先斟上一壶清香的菊花茶，再就是迫不及待地勾选那笼每桌必点的水晶虾饺了，单看那剔透的饺皮下隐约透露着的***色泽，便有着偶遇羞涩美人般的惊艳感~
虾仁的鲜美，笋丁的爽脆，加上粘糯的粉皮，每一口都好吃到心里边，仿佛要将那儿的幸福感填满似的，实在不负“广式四大名点”之一的美名
我对虾饺的喜爱，100天里有70天都在想它，不过并不是每一次我都有闲情逸致到茶楼里来与之相遇的，剩下的时光，我更愿意在厨房的笼屉里看着它从白色慢慢变得通透……
-水晶虾饺-
水晶饺皮：澄粉100g、生粉30g、油
调味：盐、糖、香油、胡椒粉
正宗的粤式虾饺，用的是鲜虾+笋丁+猪肥膘混成的馅料，当然也可以根据自己喜欢，更换成其他的，比如鲜虾+马蹄+胡萝卜这样的组合
1、将鲜虾去头去壳并抽出虾线，再将剥好的虾仁分成两部分，一部分剁成细碎的虾泥，一部分用刀背直接拍烂，然后再将它们混合在一起
你好，虾饺是最为经典的早茶茶点，也评定各酒楼点心的标准之一，几乎是去喝早茶必点的茶点，虾饺晶莹剔透，皮薄馅大，口感Q弹，一口一个超满足。
虾饺的皮不是用面粉做的，而是用澄粉也叫澄面，比较容易开裂，做的时候不是很好操作。下面一起来探讨一下虾饺的家庭版做法吧。
1.虾饺皮备料及比例：澄粉，生粉，沸水，大概比例为3:1:4，少许猪油；馅料：虾仁鲜虾、肥猪肉、笋或马蹄，盐、糖、生粉、胡椒粉、香麻油，猪油（馅料的量按虾饺皮的量酌情调整）。
2.制作馅料：鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，一半切成丁，一半剁成虾蓉，肥猪肉切小丁，笋切丝后焯水沥干。将剁好的虾蓉，装入大碗中，加入少许的盐，猪油，搅打起胶，再加入虾丁，肉丁，笋，盐，糖，生粉，胡椒粉，香麻油，搅拌上劲，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
3.制作虾饺皮：将澄粉，大概2/3的生粉倒入盆中，加入少许盐，用赶面杖搅匀，分多次加入沸水，边搅边加至成团，取出放在案板上，加入剩下的生粉和少许猪油，揉搓至面团表面光滑（此过程有点烫手，但得迅速揉好，否则面团变冷，就完全失去弹性，不能用了），热毛巾拧干，盖好面团。
4.拍皮：取出少量面团，搓成圆形长条，切成约10克的剂子；拍皮刀背抹上油，压在剂子上，向左向右各转半圈，皮子要拍得圆整（用个杯子或盖子按扣出圆形面皮）。
5.包虾饺：整个过程一定要快，取一块面皮，在中间放上馅，先捏住一头，左手往右手推出一道褶，不要捏死，轻轻搭住，然后推下一条褶，以此类推，形成12个褶，最后把另外一头收口 （如果太难，就包成普通饺子形状也可以，但一定要快速完成）。
6.蒸锅上汽，在虾饺下面垫上红萝卜薄片，上锅蒸5到6分钟即可。
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