青菜烂面的做法？
拿一个小碗，弄一点面，倒进去一点温水把面和成团，不要用凉水，那样面会很硬，不好煮。 用擀面杖把面团擀成面皮切成薄面条。
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把西红柿洗干净切几片，剁成菜末待用。
做法如下，青菜300g，摘洗干净。放热水中焯烫30秒，切成寸段。
水开后下挂面三两。再打入两个生鸡蛋。快熟时加入。快熟时加入海鲜酱油，少许香油即可。
【食材和用料】
面条------------------1把
小青菜-----------------1把
香菇------------------ 4朵
肉沫------------------ 适量
上海话烂糊面的意思？
上海话的烂糊面，只要年龄稍微大一点的人都会有一种难以忘怀的感觉。六十年代困难时期，这种烂糊面家家户户大概都有做过，那时粮食不够吃，家里人口多，大人就将面条煮的很烂很烂，再加些菜叶一起煮，熬成一大鍋，盛给家人充饥，说是烂糊面，其实面里水份多，粮食和菜少，吃时感觉饱了，过一会儿肚子就饿得咕咕叫，这段艰辛的日子我们这代人真是不堪回首。
面条怎么能煮糊？
面条怎样能煮糊？
必须说面条的构成。面条主要是面粉和水。面粉很容易融化于水。面粉还有很大的粘贴性。为了不易融化，适当添加部分食盐。强化他们的固性和不粘贴，煮面条时，锅里水要多放些。水开后下面。煮熟为止。水放少了。面条在锅里形成一坨。时间少长点，很容易煮糊。
面条煮糊很简单，先冷水煮到九十多度，即水在锅的边上滋滋响，但没有沸腾的那种，然后把面条倒入锅中，加锅盖，等沸腾后转中小火煮两分钟，再稍微加点凉水，再次沸腾，这个步骤重复一次。然后盖上锅盖，焖上5分钟。
这时候，面已经软糊了，盛面条时碗里多加点汤，一碗烂糊面就好了，适合病人和老人吃。
食材用料:
面条:2两 油菜:一小把
花生油:适量 盐:适量
方法/步骤
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将油菜仔细冲洗干净，粗略截成几段。
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非油炸面怎么煮才不会烂？
一、煮面时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
二、煮面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
三、煮面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
