一般蛋糕店是用什么奶油做蛋糕？
1、植物奶油和动物奶油。
2、动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会***用，因为价格价高。
3、植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
一般蛋糕店使用的是动物性奶油，如鲜奶油或淡奶油。
这是因为动物性奶油有较高的脂肪含量，可以更好地维持蛋糕的形状和口感。
同时，动物性奶油也更容易打发并达到所需的质地和稳定性。
另外，一些蛋糕店也会使用植物性奶油或植物性脂肪替代动物性奶油。
这是因为植物性脂肪可以降低成本并提高生产效率，但是对于口感和质地可能有所影响。
总的来说，蛋糕店在选择奶油时需要考虑成本、口感和质量等多方面因素。
奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油，也叫淡奶油 或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香 。植物奶油又叫人造奶油 、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
做蛋糕用色拉油还是黄油？
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。 黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助； 而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛***用。 2、油脂在蛋糕中的功能：
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性质，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加风味。 你是做抹茶戚风？戚风不需要黄油，用黄油做不出此戚风的轻软，和细密的口感 花生油等其他液态油脂本身味道比较重，你+抹茶也没用了，做蛋糕不推荐有味重的油
