怎么自制牛轧糖？
自制牛轧糖的做法：1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒，棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了3、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，将其切块注：做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。
怎么做牛轧糖？牛轧糖无法凝结的原因是什么？
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
杏仁牛轧糖
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
烤花生 铺平在烤盘上 150度，中层， 20分钟烤完后，待稍微凉一会后将花生皮剥掉，备用黄油用微波炉转1分钟，成液态即可棉花糖用微波炉转1分15秒在转好的棉花糖里加入黄油再加入奶粉和花生材料全部加入后迅速搅拌搅拌均匀后开始塑形变硬后切开即可食用（1、棉花糖根据量的多少来调整微波时间 2、牛轧糖变硬不易搅拌时 可以重新再微波一下，注意时间不要太久 3、花生也应根据量的多少来定烘烤时间，不易过焦，以免影响口感 4、若塑形完成后，糖体比较软可以放冰箱冰一下）
很多人都推荐了加棉花糖的配方，其实这是很不专业的，一般这是家庭烘焙或者DIY才那样去做，因为很多人根本搞不懂什么是牛扎糖，什么是雪花酥；
牛轧糖制作需要新鲜蛋白这打蛋机里打发之后冲入煮好的糖水搅打，然后加入黄油奶粉搅拌均匀起锅拿起，趁热加入干果按压平整，待凉切块；无法凝固是因为糖浆的糖度煮的不够（参考糖浆温度125摄氏度），因各地区各季节气温不同，糖浆的温度自行调节。防止牛扎糖过硬或过软了
你好！我是广东红姨。很高兴回答你的提问。
牛轧糖最早是从国外引进中国。主要原料由牛奶粉、棉花糖、花生、黄油等。也可以放入一些自己喜欢吃的葡萄干、芝麻。经过一列系列步骤制作而成。是男女老少所喜爱的一款糖果。
今年春节前刚好在家做了牛轧糖，软软的，奶香味浓，非常好吃。制作工具是选择不粘锅，模型盒一个，约七十张糖纸。下面是我制作牛轧糖的具体做法。
食材：牛奶粉220克 花生200克 棉花糖320克 黄油80克
1.干花生剥去外壳，将花生米放入锅中，应小火慢慢不停的翻炒，花生米随着温度的升高，发出辟辟***的声音，并且表面颜色加深，花生皮有深浅不一的小黑点，说明已经炒熟（觉得炒比较麻烦的，可以用烤箱烤熟）。装盘晾凉，将晾凉后的花生除去花生衣，然后碾碎备用。
2.准备黄油一块，放入锅中隔水加热融化成液体（也可以直接放在锅内加热融化为止）。
3.黄油先入锅，温度八成热的时候，将棉花糖（尽可能选择原味比较好）倒入锅中，不停的翻拌，使其与黄油充分混合。需要耐心的小火慢慢炒至融化粘稠。
4.将牛奶粉倒入黄油与棉花糖的混合液中，用铲子快速不停的搅拌。使奶粉与混合液体充分粘在一起。全程用小火。
5.再次倒入炒好的花生米。与之前的食材混合物不停的翻拌。全部食材充分粘合在一起，这时候感觉搅拌略有点吃力了，就可以出锅了。
6.将全部搅拌好的牛轧糖盛出，稍微晾凉一些，感觉不烫手了，装入模型盒内，用擀面棍趁着热气将牛轧糖压平整。厚度在一点五厘米左右为好。
