四川臊子面做法?
四川臊子面,臊子的种类很多,臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作,并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化,才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类,用它制作面臊子,品种更是多样,比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴,而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料:面条、猪肉
辅料:蒜苗
佐料:盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法:
第一步:炒回锅肉臊子
- 猪肉把皮烧一下,然后刮洗干净。
- 锅中加水,猪肉冷水下锅,加入洗净拍散的老姜还有葱节,再加入料酒和一点干花椒,大火烧开,撇去浮沫,继续煮20分钟左右,然后捞出放凉。
- 一点姜葱切成末;大蒜剁成末;蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
- 猪肉放凉后切成薄片。
- 锅中加入一点点食用油,油熟润锅后放入切好的猪肉,炒出猪肉多余的油脂,炒至猪肉卷起,下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱,全部炒香后加入一点点甜面酱,炒匀后下入切好的蒜苗,翻炒均匀后加入盐、味精调味,炒匀后盛出备用。
第二步:煮面条
第三步:开吃
- 把炒好的回锅肉加入面条里,拌匀
- 开吃。
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典,特别香。
回锅肉臊子面的制作要点:
- 猪肉要选择有肥有瘦的,可以用二刀肉也可以用五花肉。
- 猪皮先烧一下,可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
- 回锅肉是做为臊子使用,可以切小片些。
- 一般四川煮面条调底料时会放一小块猪油,回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
- 下入面条后,水再次开起淋入一点点冷水,让锅中的水始终保持似开非开的状态,这样煮出的面条会更筋道。
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四川臊子面,首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉,买回来剁碎备用。
准备配料,香菇,洋葱,甜面酱,香菇切丁,洋葱切丁,香菇最好用干香菇,提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油,剁好的肉冷油下锅,这样肉不会粘锅小火慢炒,把肉的水分炒干,放剁好的香菇,洋葱,大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅,用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面,臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
大家好,我是美食领域创作者,荣幸在这里发表自己的见解!
只要是曾经吃过臊子面的人,那个味道都会让人回味无穷的,今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。
工具/原料
精致面粉 (500克)
胡萝卜 (1根)
土豆 (1个)
海带 (50克)
香葱 1根
食用油,食盐 适量
做臊子的调料有四川芽菜,(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话,就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙,洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎,洗净的生姜切成的姜末,葱花,花椒面,鸡精,味精。把锅烧热,放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜,姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花,花椒面,鸡精,味精翻炒均匀装到碗里,臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐,生抽,花椒面或藤椒油,辣椒油,鸡精,味精,葱花加适量煮面的汤搅匀,碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
四川臊子面做法?
爱吃喜做乐分享。大家好,我是练马甲线的吃嘴精,热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于臊子面的问题。
臊子就是肉丁的意思,臊子面最简单的理解就是肉丁面。如果要论起臊子面的根源,那[_a***_]的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的,对于臊子面而言,这句话再合适不过了。这种肉丁与面条的搭配方式,受到了大家的欢迎,所以它又逐渐产生了更多的特色分支,比如今天咱们要说的四川臊子面。
鲜、辣、香,这是我总结出的四川臊子面特色,它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上,四川臊子面也有着自己的特点,芽菜的加入,算是四川臊子面中的点晴之笔了。
备料:
圆面条、瘦肥肉丁一小碗、芽菜、木耳菜、葱花、辣椒油、花椒油、豆瓣酱
制作方式:
1.锅中倒油,加入豆瓣酱翻炒,然后加入肉丁同炒,肉丁微发白半熟的时候倒入芽菜继续炒。臊子在炒制中会散出一些水份,这时候就加盐、鸡精来调味,芽菜臊子就做好了。
2.锅中水沸腾后直接下面,面煮个九分熟要捞出来的时候,下入木耳菜,然后一起捞出。如果喜欢吃口感更筋的面,那将面过一下冷水将是不错的选择。
3.面与木耳菜盛入碗中,撒入葱花,加入辣椒油、花椒油,再按自己的口味偏好浇上芽菜臊子就可以了。
白家肥肠粉制作过程?
主料:
红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、酥黄豆等原料,锅汤用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。
佐料:
花椒和麻椒粉或花椒油葱花大头菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、果子油
做法如下:
原料
猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
宜宾年夜饭必备的有哪几道菜?
宜宾年夜饭必备的菜品有不少。首先要提到的是宜宾鸡,这是宜宾传统特色菜,烹饪方法独特,口感鲜嫩。另外还有宜宾火锅,在寒冬里享用它,犹如吃到了火炉一般温暖,让人回味无穷。此外,宜宾还有酸辣肥肠、宜宾豆皮和豆腐脑等地方美食,都是宜宾年夜饭必不可少的佳肴。这些菜品不仅美味可口,而且营养丰富,是宜宾文化的代表之一,为人们的口腹之欲提供了满足。
如何做干拌面?
我有靠谱答案。
我推荐两款夏天吃的很爽的干拌面。一种是我们洛阳常见的蒜汁捞面,另一种是我们当地的菜凉面。一种做法比较简单,只要调好蒜汁和芝麻酱就可以了,后一种需要炒菜,但是也只是家常做法,难不到哪去。我们当地,在夏天的时候,经常会吃这两种。既开胃,又顶饿,是很好的消暑美食。
我家楼下就有一家专门卖蒜汁,红薯面条。咖啡色像巧克力一样的,红薯面条,拌上蒜汁,黄瓜丝,油炸花生,荆芥吃起来,那叫一个爽口。而菜拌面的关键是菜码一定要炒的正好。不能生,更不能熟过,还要带少许汤汁,这样才能把面拌透。下面就来说一下这两种,干拌面的做法。
红薯面条可以直接买现成的挂面。当然也可以,自己用三层的红薯面被七成的白面做成红薯手擀面。这里就不说做法了。
蒜多一点,剥成蒜瓣后加少许盐,放入蒜臼中捣成蒜泥。然后冲入凉开水放多一点盐,少许香油,多一点味精,搅拌均匀。注意,蒜汁,一定要闲得有些发慌,才可以,因为它是面条主要咸味的来源,我们就不需要另放盐了。
芝麻酱,倒入小磨香油,朝一个方向搅拌,逐渐懈开。
黄瓜切成细丝,绿豆芽下开水锅焯煮熟后,捞出。胡萝卜切细丝,也下锅焯一下水。另准备辣椒油和花椒油。
花生冷油下锅小火炸到熟后,加少许盐拌匀。
面条下好后,用冷开水过一下空水倒入碗中,加各种调料,配料拌匀就可以了。
葱油拌面~
准备葱,炸出葱油~备用!煮好苗条捞出来过冷水。准备一个碗,倒入适量生抽,蚝油,鸡精,一点盐,喜欢吃辣可以放点辣椒酱。然后放入面条。再把热的葱油倒进去搅拌就可以啦
在冰箱中放一晚上再拿出来,颜色和味道就很ok啦!原来还不太好嚼的大肠,放一晚上也会变软很多。
干拌面:在碗底里加上2勺花生酱,再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面,在热水里煮3-4分钟捞出,放入碗内,和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。 干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。
漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料,又称猪蹄拌面,但猪蹄并非必须。
干拌面店家多有自己的花生酱配方(水和油的用量,其他香料等等),基底仍为碱面。同样食客可以根据自己的喜好加上各种卤味辅料。因为花生酱的原因,干拌面的果腹程度非常高,常常一碗就撑的吃货动不了。
另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤,汤底一般是骨头汤再加上一点豆干、丸子、笋、鸭血等。