汉堡包里面夹的肉该怎么做？
一、可以做肉多汁汉堡牛肉饼，具体做法和用料：面包糠100克、牛肉馅250g、盐3克、全脂牛奶20ml、洋葱末10克、黑胡椒末5克、黄油1匙。
二、肉多汁汉堡牛肉饼的具体做法：
1、洋葱末用黄油略炒煸香。
2、把所有材料加在一起，倒入炒香的洋葱末，顺时针一个方向搅拌上劲。
3、搅拌好之后，整成和你配的面包大小相同的肉饼 厚度不要太厚，大概两三毫米。这样煎起来比较容易熟的快。
鸭掌包肉的做法？
1. 鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中
9. 或用1支牙签插紧，使之不易松散
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出
１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
２.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；
３.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。
鸭脚包肉的做法：
1.将鸭脚面层***硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水
2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条
3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水
5.姜磨成茸，挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散
9.全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。
主料：肥大的鸭脚
10只
配料：沙姜三小块、八角三颗、姜一块，米酒，新鲜红辣椒（狠辣的）6颗、蒜米4颗、酸笋一小块1元这样，番茄两个，生抽、耗油适量（用于调色）
做法：1、鸭脚用刀刮洗干净，用姜和米酒抓下，除腥味，放入高压锅加适量水在喷汽后大火继续十分钟，冲水取出（煮鸭脚的谁不要倒掉）。
2、锅加热，放入酸笋，炒干水，盛出。
主料： 鸭脚12只、鲜虾肉75克、鸡肝75克、湿冬菇15克、肥猪肉3克、韭黄15克、发莲子25克、火腿10克、味精5克、精盐1.5克、鸡蛋白20克、鸡蛋2个、面粉50克、面包麦夫75克、麻油10克、胡椒粉0.5克、猪网油100克、香菜25克、口急汁2碟、酸黄瓜100克、生油750克（耗50克）。
做法： 1、先将鸭脚擦洗干净，下水滚熟，捞起过冷水，拆去细骨待用。
2、将虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁成幼粒，用碗盛起，加入味精、精盐、蛋白、胡椒粉、麻油，搅匀，分成12份。
3、猪肉油用清水漂洗干净，然后放在砧板上摊开，放上馅料，将鸭掌包起（即鸭掌在馅料中间，网油只包鸭掌，不包脚筒）。
4、将2个鸡蛋打成蛋浆，盛在碗里，然后把每只包好的鸭掌过一层薄面粉后，再即将鸭掌沾上鸡蛋液，酿上面包麦夫（在制作过程中，鸭掌的脚筒要保持洁白，整齐）。
5、将鼎烧热，放入生油，候油温热至180摄氏度时把油鼎端离火位，将鸭掌逐只放入油鼎内炸，边炸边用鼎铲转动鸭掌包，然后把油鼎端回炉上，约炸3分钟即捞起，摆在碟内，脚筒朝碟边。在碟中间，伴着香菜和酸黄瓜或酸萝卜，跟上（口急）汁2碟上席。
