东北拉皮怎么做比较好？
拉皮必须是土豆或者红薯淀粉，对淀粉有要求，先把淀粉按一比五左右的水稀释，放点矾，然后锅里烧一锅开水，用一个平底的小不锈钢的小盆放锅里.用小勺挖点粉浆到小盘上转平，在开水锅里看着淀粉凝固，用开水烫一下，然后把粉皮挑下来放入冷水盆里。自己在家做可省事了，很简单又筋道好吃。
买好拉皮用水清洗，切条状不要太长十公分正好，太长由于拉皮筋到，吃起来不雅观。
准备黄瓜丝，绿豆芽，蒜水，姜汁，生抽，白糖，盐，味精，鸡粉，辣椒油，料油，花椒油，香油。
来五十克麻酱，兑水朝一个方向搅拌，少慢慢放，多次放，打成酸奶状。
打好的麻酱和调料各种油拉皮黄瓜丝绿豆芽（绿豆芽抄水过亮）伴好就ok了。
还有种热菜肉丝拉皮，肉丝过油，起锅烧油，加番茄酱，加入蒜水姜水，放入肉丝和拉皮，翻炒几下，加入盐，白糖，生抽，耗油。在翻炒几次出盘。。。。
拉皮买回来的时候先要看拉皮筋度，当天的颜色发亮，口感筋到。。隔天或冷藏起来的，可以适当的过下热水，水开十来秒就好。然后赶紧用凉水降温。。这样可以让拉皮像当天做出来的一样。
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东北大拉皮作为东北的最特别的一道凉菜，这道菜最关键的就是拉皮和芝麻酱的口感，如果芝麻酱不香，这道菜就要扣分50%。做起来还是比较简单的，基本10分钟差不多就能弄好。
材料：拉皮、黄瓜1根、胡萝卜半根、大蒜、辣椒油、生抽、香油、醋、白糖、葱末、香菜、芝麻酱
1.黄瓜1根、胡萝卜半根，插丝；
2.大蒜半头，捣成泥；
3.辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋（最好是白醋）按口味放，白糖一点点，加葱末香菜末拌匀调成酱汁；
4.芝麻酱两勺，舀进酱汁里，朝一个方向搅拌均匀。
5.黄瓜胡萝卜和粉皮摆在盘子里，浇上酱汁，撒上蒜泥，搅拌均匀即可。
是不是操作起来很简单，快动手试试吧！
其实拉皮的配料无非那几种，黄瓜丝，胡萝卜丝，橄榄菜丝，豆芽，葱丝，辣椒丝等等！最主要的还是在调制麻酱和熬制辣油上！麻酱可以用纯芝麻的加点花生酱，香油，香醋调制，加适量盐，少许糖，照着一个方向搅匀！肉丝刮油！烹点酱油耗油！蒜要用捣出来的！现用现捣！辣油用两种，干辣椒炸制的和辣椒面熬制的红油！最后配点麻油和熟芝麻花生碎，味道就更好了！相对于东北拉皮我更喜欢川北凉粉和陕西擀面皮，凉皮！
很高兴回答这个问题：提到东北大拉皮是不是脑海中立刻想到它滑滑的，筋筋的，Q弹Q弹的口感，再加上芝麻酱，酱油醋和椒油黄瓜混合调拌后的鲜香的味道，特别是肉丝大拉皮的超高颜值和鲜香的味道，让人立刻就有了想吃的冲动，不愧是东北极具特色和个性的菜品，很受人的喜欢。 传统的拉皮都是使用土豆淀粉制作，后来因价格和卖相的原因，批量生长都会加一定比例木薯粉，因为它价格相对低，而且做出的拉皮有洁净感，晶莹透亮，延展性好，更加筋道Q弹，并且遇热不易粉化，而单纯的土豆淀粉拉皮遇热会粉化，口感较差，所以一般都是土豆淀粉或绿豆淀粉、红薯淀粉，加一定比例木薯粉（比例4:1），再加少量明矾替代品加水调粉浆蒸制而成。 而家常版就比较简单了，同时无添加剂的拉皮，将来会是加工这类粉制品的必然趋势。
（1）取1碗土豆淀粉（或者是绿豆淀粉，红薯淀粉）加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子（东北做拉皮时的工具，没有的话可用家里的带沿的不绣刚盘也行），准备一个盒，里面盛上凉水，以便拉皮做好投凉。
起锅烧水，水烧至锅底有均匀小泡开始冒泡（差不多八十度左在的水，拉皮制作过程中，最好让锅中的水保持微开状态，水沸腾可加入适量凉水），把不锈钢盘放入热水中烫一下，取出，把提前和好的粉浆搅拌一下，舀入不锈钢盘中，均匀地覆盖一层粉浆，然后把盘放入锅中，左右来回旋转几圈（可戴手套，以免烫手），使粉浆摊铺均匀且受热均匀，待粉浆遇热凝固变成白色，而且粉浆上面没有水液时，把旋子或盘子倾斜使热水进入盘中浸透粉皮，这时，会看到粉皮从中心开始慢慢变成透明状，差不多从漫入水三十秒后取出旋子或盘子投入刚才备好的凉水盆中，稍等片刻，粉皮凉一会，在水盆里操作，用筷子沿盘子边沿起一下拉皮，然后用手沿盘边，很容易就撕下整张拉皮，放在另一个水盆里泡着备用。 如果不好撕说明没凉透，要有耐心。然后依次做好剩下的拉皮，也可以多做一些，每隔一张刷油或铺保鲜膜后卷起包好放入冰箱，随吃随取，可放好几天，取出时用热水稍烫投凉后切条凉拌就可以了，非常方便。
（1）做好的拉皮，可以加蒜末，生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，盐·多半勺，提前澥好的芝麻酱一大勺，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，喜欢吃辣的可加适量辣椒油，搅拌均匀即可。
（2）肉丝大拉皮：把黄瓜切适当长度条状，胡萝卜和干豆腐，木耳切相应条状焯水投凉后备用，紫甘兰切条备用。把各种条状在盘中，沿盘边依次码开摆盘，中间留空，把拉皮切成粗条后投水洗干净控水后放入刚才摆好菜的盘中间，把生抽醋糖盐调配的汁倒在拉皮上备用。
起锅烧油，下入葱姜末，把浆好的肉丝放入煸炒变色，放入适量豆瓣酱（刚才拉皮已码了底味），点一点老抽上色:，翻炒均匀后，加适量水[_a***_]，然后加入水淀粉，稍一收汁，把炒好的肉丝倒在拉皮上即可上桌，吃时搅拌一下即可。颜值高又美味的肉丝大拉皮就做好了，希望大家喜欢。
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