蒸蛋糕的正确方法？
材料
"蛋黄 三颗","低筋面粉 40g（过筛）","奶油乳酪 50g","鲜奶 60g","液体植物油 25g","蛋白 三颗","细砂糖 30g","白醋或柠檬汁 5cc"
材料面粉：2/3杯;鸡蛋:3个;泡打粉:1/2茶匙;白糖：半杯;玉米油：2大匙;牛奶：2大匙;
蒸蛋糕的做法
2用电动打蛋器把鸡蛋打成乳白色，捞起后滴落的蛋糊可以写个8字，不会立即消失
3筛入面粉和泡打粉
5用打蛋器从容器底部起翻拌至无颗粒的糊状，改用橡皮刀将容器边上的面糊刮拌均匀
6倒入抹油的盘子里。
用料：鸡蛋 2个，玉米油 60克，牛奶 20克，普通面粉 80克，淀粉 20克，糖 40克，泡打粉 4克。
哈雷蛋糕（普通面粉）的做法步骤：
1.鸡蛋、白糖打发至体积略变大，颜色发浅 状态即可，加入牛奶，玉米油，拌均匀，加入过筛的面粉泡打粉混合均匀，搅拌至无颗粒。
2.装进纸杯至八分满，烤箱170度30分。这个量有六七个左右。
食料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、白糖40克。
具体步骤如下：
2、用电动打蛋器低速打至鸡蛋起泡，加入细砂糖，此时加热蒸锅中的水。
3、用电动打蛋器高速打至有纹路，使滴落的蛋糊不容易消失。
自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了为什么会塌下去？
大家好，我认为蒸蛋糕蒸好了，会塌下去的原因 就是在蒸蛋糕的过程中，中途掲锅，因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，导致回缩。
还有一点就是在蒸蛋糕的时候上边，没有封保鲜膜，致使蒸汽进入， 导致蛋糕糊水分过大， 也会引起蛋糕塌陷，
最近宅在家里，很多朋友都会自己动手制作各样的美食， 尤其是非常火爆的电饭锅蒸蛋糕***，蛋糕香甜松软，诱人食欲。但是有的朋友会因为不熟悉蛋糕的制作过程，而导致做出来的蛋糕效果非常的差，其实制作蛋糕，掌握方法是非常简单的。
今天就以一款既不用烤箱，也不用电饭锅，而用蒸锅就可以搞定的酸奶蒸蛋糕为例，来说明一下蒸蛋糕的过程。
食材：鸡蛋四个，酸奶180克，玉米油20克，低筋面粉100克，白砂糖60克。
1，先把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的打蛋容器中，需要注意的是蛋清里边儿一定不要有蛋黄，否则，在后期打发的过程中会有影响。
2，先将蛋黄打散，加入酸奶，玉米油搅拌均匀。再用面筛筛入低筋面粉，翻拌成均匀光滑无颗粒的面糊备用。
3，再用打蛋器把蛋白打发，中间分三次加入白砂糖，把蛋白打发成湿性状态。
4，取1/3的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用椽子上下翻拌均匀，搅拌好，再将其倒入剩下的2/3蛋白霜中，依然用刚才的手法翻拌，使整个儿面糊变得均匀浓稠细腻，同时要注意不要过度翻拌，以免消泡影响成品效果。
5，锅内加入足量的水烧开，将蛋糕糊倒入方盘模具中，然后封上保鲜膜，入锅中蒸30分钟左右，关火在锅中焖五分钟，出锅后倒扣，放凉切开即可。
