豆腐乳扣碗肉正宗做法？
2.将腐乳捣碎，与葱花、盐、花椒等调料等混合，制成酱料备用；
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料，整齐码放到碗里，入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火，夹起一片来，精肉鲜香味美，肥肉软烂入味、入口不腻。
原料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法：
1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；
2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；
1、准备原料：五花肉、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、花椒、玫瑰腐乳、油、盐、料酒、生抽。
2、五花肉切小块。冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。锅中放少许油润润锅，放入五花肉小火煸炒至金***出油，倒出多余的猪油。香料和玫瑰腐乳准备。冰糖放入锅中，小火炒糖色。放入五花肉、两块红腐乳翻炒上色，烹入料酒、生抽，放入香料。放入没过肉面的水和两勺腐乳汁，炖煮40分钟，酌情加盐调味，大火收汁。
主料： 带皮五花肉 腐乳 豆腐
辅料 :香油 腐乳汁 香油 ，盐
1， 五花肉洗净，切块，冷水下锅
2， 煮20分钟左右，用筷子试下能扎入肉里捞出控水备用（一定控干净水，否则炸的时候容易溅出来油星）
3， 热锅烧油，油七成热把五花肉放入炸，要及时翻动肉块，炸到肉皮稍硬时捞出稍晾一会儿（如果有油星，找个东西稍微挡挡，避免烫到）
4， 腐乳腐乳汁放一碗中，加点水，加适量盐，用小勺碾碎腐乳，搅拌均匀
5， 炸好的肉块均匀切成肉片后放一个大点的碗里，碾好的腐乳汁浇在上面，
6， 豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上
7， 蒸好取出，倒出多余的汤汁，取一盘子放在碗上，快速翻过来，将肉片扣在盘子上，再将汤汁慢慢浇在肉上即可
食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
山西腐乳肉扣碗的正宗做法？
食材
猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）
做法
1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！
2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！
3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！

