蛋糕胚的做法？
基本蛋糕胚的做法： 制作材料：低筋面粉 、鸡蛋 、 细砂糖、牛奶、塔塔粉、玉米油 步骤：
1. 准备食材工具。
3. 蛋黄用手动打蛋器打散，加细砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋面粉）过滤加入蛋黄液中。
4. 蛋白加塔塔粉开始打发，分三次加糖，每次10g进行打发。
5. 把蛋白分三次拌入蛋黄中，十字到搅拌，不可大力。
6. 全部搅拌均匀。
9. 出炉。
蛋糕坯怎么做？
在这跟大家分享一下做8寸蛋糕胚的制作过程：
1.鸡蛋4个选大点的，记得要冷藏的鸡蛋。
2.玉米油45克
3.牛奶45克
4.白糖蛋白用20克，蛋黄用50克.
5低筋面粉80克
6.玉米淀粉12克。
制作过程，先将焗炉用160的火预热，然后要用两个大碗将蛋黄和蛋清，记住不能有水哦！蛋黄搅拌均匀加入白糖拌匀再放入牛奶和玉米油拌匀后，把低筋面粉放进去，记得千万不要打圈圈，要呈一字来回打动。直到面糊顺滑没颗粒状，放一旁待用。
开始打蛋清了，加几滴柠檬汁（可用白醋代），蛋清打到鱼泡眼状就加白糖。分三次放。打蛋器要打圈圈或同一个方向。蛋清要打到打蛋器提起来要呈现小钩钩，那说明蛋清就打成功了……
一般蛋糕胚都选会用戚风蛋糕。戚风蛋糕制作步骤大同小异，用料取决你做多大尺寸的蛋糕。
我这里给你一个6寸戚风蛋糕的制作方法吧。
用料：
- 低筋面粉：70克。
- 鸡蛋：3颗。鸡蛋大小50克左右，不要太大了。
- 纯牛奶：50克 。注意，你可以根据你家面粉的吸水性慢慢加入，如果感觉刚刚是糊状就差不多了，就可以不加那么多牛奶。
- 黄油：40克。家里没有黄油可以用无味的食用油代替，玉米油就可以。
- 白砂糖：50克。
- 柠檬汁：几滴。家里没有也可以用白醋代替。
- 食盐：1克
制作步骤：
- 先找两个稍微大一点的盘子用来分离蛋清蛋黄，装蛋清的盘子一定要是无水无油的，不然蛋清不好打发。
- 在蛋黄的盘子中加入10克白砂糖，搅拌均匀后继续加入黄油搅拌均匀。注意黄油需要提前隔水融化。
- 接着低筋面粉过筛加入，然后加入纯牛奶，根据你面粉的吸水性具体决定牛奶是否倒完。
- 然后用刮刀从下往上翻拌均匀，不要搅拌以免面糊起筋。
- 差不多呈面糊状，蛋黄部分就处理好了。
- 紧接着就去处理蛋清部分，蛋清中加入盐和几滴柠檬或白醋。
- 然后白砂糖分多次加入蛋清中打发，如果你做的蛋糕尺寸偏大，就多分几次加入。
- 如果不知道蛋清打发到什么程度，把打蛋器提起来，有尖角说明就打发好了。
- 然后把打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一次，6寸蛋糕分三次加入就可以了。
- 蛋黄糊和打发蛋清充分搅拌均匀后，烤箱上下火170度预热。
做蛋糕有几点需要注意：
- 黄油需要喝水融化；
- 装蛋清的盘子一定不能有水或油，不然蛋清很难打发；
- 蛋清状态一定要打发到位，提起有尖角就可以了。
以上是我自己做蛋糕的一点心得，希望我的回答对你有帮助。有什么问题可以留言评论我，我会尽快回复你。如果喜欢我的回答，可以点个赞让我知道哦。
1、蛋黄中加入牛奶或者水，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入油搅拌至乳化状态。
2、筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒，蛋黄糊部分就处理好了 ，放一边待用，这个时候可以预热烤箱了（160度）。
3、用一个干燥的小碗把细砂糖和玉米淀粉拌匀。蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖，打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖。
4、一共三次加入细砂糖，打至蛋白细腻发亮有小弯钩。
5、将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀。
6、再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，不要画圈，避免消泡。
7、倒入模具，方子烤箱中下层，160度烤45分钟。
8、45分钟后就烤好了，烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震三下 然后倒扣，放凉后脱模。
参考资料：百度百科-原味蛋糕胚
0 43
一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右，可以选择水果味的，也可以选择原味的，看自己的喜好了），倒在一个大容器里，加一小袋酵母(最好用专门做蛋糕的发酵粉，放大概10g左右），打3个鸡蛋，然后搅拌均匀，接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黄油），拌均匀，将搅拌好的蛋糕液倒到模子里，放入烤箱，180度 烤40分钟左右就可以了。
简单，而且味道很不错，尝试在搅拌好的蛋糕液里放入各种水果，放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉会融化在里面，味道很不错。
分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，蛋黄分三次加入油和牛奶。搅拌即可，无需打发。 低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速打发。用打蛋器打发蛋白，加入细砂糖。 将蛋白加入蛋黄糊中。在面包机外壁刷油，并把蛋糕糊倒入。轻摔震出气泡，烘烤30分钟
蛋糕胚做法？
基本蛋糕胚的做法： 制作材料：低筋面粉 、鸡蛋 、 细砂糖、牛奶、塔塔粉、玉米油 步骤：
1. 准备食材工具。
2. 蛋黄和蛋白分离，分别装两个无水容器。
3. 蛋黄用手动打蛋器打散，加细砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋面粉）过滤加入蛋黄液中。
4. 蛋白加塔塔粉开始打发，分三次加糖，每次10g进行打发。
