大盘鸡卤面怎么做？
大盘鸡卤面？那是卤面还是大盘鸡啊？大盘鸡吃到后面加皮带面是普遍的吃法，你提出来的大盘鸡卤面不就是大盘鸡拌面吗？前面在单位上班的时候，单位做饭的陈姐差不多每两周做一次，后面在一个卖拌面的店里也见过，做的流程和大盘鸡一样，不同的是加的水要比平时做大盘鸡稍微多点，因为要用汤汁拌面。这个和我认识的卤面还是有区别的。我觉得这是个伪命题。
下面是大盘鸡的做法（个人做法）
1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。
以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的
这里用的半只土鸡
2.首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油
放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！
炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。
放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。
放盐（个人口味来放哦，我这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火（火候因为灶台品质不一，不能一概而论，这里的大火也可以根据自己情况用中火，注意汤汁情况）。
大家好，我是张小，很高兴为你解答这个问题
相信很多人都听过或吃过新疆大盘鸡面吧，其实自己在家也可以做，一是放心，二是做美食也是一种享受
做法，1一个人分量，一个鸡腿就行，要是人多可以整只鸡
2剁成小块，比拇指大一点，冲下水，洗去血水，晾干
4锅内放水烧开，倒一点油和盐，然后下面，最好是宽面，煮熟捞起碗中
5锅里倒入油，姜蒜爆香，倒入鸡块煸炒，至微焦，倒入胡萝卜先翻炒几下
6再倒入洋葱继续炒一两分钟，
7然后倒入适量开水，加入料酒，盐和生抽调味，水一定要莫过菜，水开后转中火焖10分钟，鸡肉容易熟，正宗的大盘鸡要用豆瓣酱开炒，我不喜欢所以没放
8鸡肉煮熟后，加入青红椒再炒几下，煮软就可以关火了，注意汤汁不要煮干了，要拌面，
大盘鸡卤面的做法
山黄鸡一只1500克，手工面，500克，土豆500克（可加可不加）
豆瓣酱10克，辣椒3克，花椒3克酱油，5克盐5克，味精3克，鸡精2克，生姜3克（八角，桂皮，香叶，小茴香）少许，
起锅烧水，先把鸡肉焯个水，捞起来，锅里烧热，下油划锅，然后下菜子油500克，烧热，下生姜扒几下，到入鸡块大火爆炒，至鸡肉里面干水份，闻到鸡肉香味，转小火，加豆瓣酱，卤料，酱油，炒至色泽均匀，闻到卤料香味，加水1300克，小火烧15分钟，
再另起一锅，烧水，水开后，手工面下锅煮熟，捞起放在盘子垫底，
鸡子烧到鸡香汁稠，起锅倒在面条上面，撒上葱花，放上几根香菜（点缀）
一份，色，香，味，俱全的大盘鸡卤面就做好了[呲牙][呲牙][呲牙]
