户县软面好吃，里面的臊子怎么做？
户县软面好吃，有两个要点，一个是软面的面要和好很关键，另外一个是臊子要做好，软面才吃得香，吃得过瘾。臊子有两种，一种是大肉臊子，一种是素臊子。两种臊子拌面用上油泼辣子，放上油，盐，酱，醋拌匀，美美的吃上口，那才叫过瘾，香，让人流口水。
我今天给大家做个大肉臊子的做法，请看看我是怎么做的？
第二步，把大肉去皮（不去皮也可以），用刀切成长条，再切成小丁备用，这个臊子选肉也关键，最好选肥肉相间的五花肉，再加上一些比较肥的前腿肉，这样做出来的肉臊子不才，不油腻，才香。
第三步，准备好肉臊子的大料，少许八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，茴香等。生姜和蒜头。
第四步，把锅烧热，放少量食用油，先下肥肉丁，炒出油脂后，再加入瘦肉丁，炒制煸岀的油脂清亮时，放适量的料酒去腥，然后放老抽调色，最后淋入适量的香醋，烧开再加适量的清水，放入大料包一块中小熬制1小时，带水份干即制作完成。
这道大肉臊子就制作完成，肉质软烂，浓香四溢，拌软面或夹馍都好吃。供大家参考，谢谢观看。
这道
一般有肉臊子和素臊子两种，肉臊子主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。猪肉（饭馆用肋条，多用后腿）不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细，做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
素臊子就用胡箩卜，土豆、木耳、鸡蛋、西红柿、韭菜,炒一下就好啦。
户县软面是陕西面食流派之一，这个面不同于陕西其它地方的面食，这个面和的稍微软一些，饧发时间较长。看一下具体做法
准备的食材有：猪肉、西红柿、鸡蛋
第一步先做肉哨子和西红柿鸡蛋哨子
步骤1.将后腿或五花肉洗净，连皮切成1厘米见方的小片，起锅烧油，油热下入葱、姜片煸炒出香味，倒入肉片炒至肉片发白，放入干辣椒、八角、适量五香粉、辣椒面、盐，小火继续煸炒。炒至肉出油，开大火倒入香醋（二斤肉大约50毫升）根据个人口味喜好，也可以多放一点。再加入适量酱油，倒入的水量要盖过肉，盖上盖子小火慢煮十分钟左右，煮至肉熟汤汁浓稠，就可以出锅了。
2.西红柿洗干净，切成小块。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。起锅烧油先炒鸡蛋，鸡蛋炒好盛出，接着炒西红柿翻炒加盐，西红柿出水下炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅。
4.和面（比平时包饺子的面稍微软一些），将饧好的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。用擀面杖将面饼向四周擀开一些，用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，一前一后的滚动面饼反复数次，面皮厚度不超过一毫米，就擀好了，用刀划成二指宽的长条。如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切。
户县摆汤面臊子的做法？
第一步：2、炒锅加入切好的牛板油和生姜、八角、花椒等大料，中小火不停翻炒，直至汤色变得清亮起来。
3、加入瘦牛肉丁一同大火翻炒，直至汤色清亮，加入户县大王香醋中大火翻炒。
4、翻炒至汤底较少时加入老抽上色，加入葱花继续中大火翻炒，加入西红柿、[_a***_]，豆腐、木耳，姜末烧3分钟， 加入适量食醋（最好是大王熏醋）、食盐、鸡精、老抽调味调色，放入臊子，最后淋点香油，臊子汤汁就基本做好。葱花和韭菜花在出锅的时候放入，以防变色。
第二步：将挂面煮熟，放入乘凉水的盆子里
第三步：一个碗里捞入三分面，浇上臊子汤，放入地道的油泼辣子，就可以开吃了
