做蛋糕最正确的步骤？
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；
3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
蛋糕制做方法？
蛋糕有很多种制作方法，这里为你提供一个简单的柠檬戚风蛋糕的做法：
所需材料：
1. 鸡蛋：4个
2. 低筋面粉：80克
3. 柠檬汁：40毫升
4. 细砂糖：60克（30克用于蛋黄，30克用于蛋白）
5. 玉米油：40毫升
6. 牛奶：40毫升
7. 盐：1/8茶匙
制做方法分为以下几个步骤：1. 准备原材料，包括面粉、糖、蛋、黄油等。
2. 面粉、糖、蛋依次加入，搅拌均匀。
3. 黄油融化后加入，继续搅拌至面糊顺滑。
4. 面糊倒入烤盘，放入烤箱中，烘烤25-30分钟至熟透即可。
原因分析：蛋糕是高温烘烤而成的糕点类食品，需要充分的准备和时间细致的操作。
制做蛋糕的原材料要求比较苛刻，并且需要按照正确比例搭配，制作过程中的每一个步骤都需要认真细致的处理，以确保蛋糕的质量。
延伸内容:1.蛋糕的口感和味道，可以根据喜好适当地调整原材料的比例和烘烤的时间。
2.在蛋糕制做的过程中，注意烤盘的大小和烤箱的热度，以免影响蛋糕的制作效果。
制作蛋糕的方法：将室温软化的黄油和细砂糖混合，打至松发，加入鸡蛋液继续打发。
将低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后，加入打发好的混合物中，搅拌均匀。
加入牛奶搅拌至无颗粒，倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，放入烤箱中烤25-35分钟，插入牙签不沾糊即可。可根据口味添加巧克力、水果等材料。制作好的蛋糕香甜松软，是家庭聚会、庆祝生日等场合的美食佳品。
