做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么?
蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7,烤箱蛋糕的比例约为5;1,烤箱饼干的比例约为5:1,鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用,让蛋糕松软、膨大。蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克,鸡蛋500克,比例大约为10:7。
蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋,使蛋液液体充分发酵起泡、变厚,色泽奶白,与发酵粉融合让蛋糕更松软,散发出香味,体积更大。烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1,所需要的鸡蛋较少,鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感,与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜,促进蛋糕的膨大,鸡蛋还有着色功能,使蛋糕变成金***。
制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1,需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来,散发出香味,让饼干更爽口香脆。
做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么?
蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7,烤箱蛋糕的比例约为5;1,烤箱饼干的比例约为5:1,鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用,让蛋糕松软、膨大。蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克,鸡蛋500克,比例大约为10:7。
蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋,使蛋液液体充分发酵起泡、变厚,色泽奶白,与发酵粉融合让蛋糕更松软,散发出香味,体积更大。烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1,所需要的鸡蛋较少,鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感,与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜,促进蛋糕的膨大,鸡蛋还有着色功能,使蛋糕变成金***。
制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1,需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来,散发出香味,让饼干更爽口香脆。
7个鸡蛋做蛋糕配方?
你好,很高兴为你解答,我做戚风蛋糕配方基本是零失败。一共6个鸡蛋
蛋黄部分:糖30克
油50克
蛋黄5个
低筋面粉90可,过筛
蛋清部分
5个鸡蛋的蛋清
糖50可,分3次加入
盐2可,
你好,分享我经常给孩子做的蒸蛋糕
!
2.蛋黄里面加入300毫升纯牛奶,半杯玉米油,半杯糖(一次性纸杯),朝一个方向搅拌至无颗粒顺滑状态备用
3.蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋,一勺子糖用打发器打至起大泡在加入一勺子糖,继续打发,打至机器能提起小尖角就可以
4,一半蛋白加入到蛋黄里面翻拌均匀,不要打圈。 翻拌均匀后加入另外一半蛋白继续翻拌均匀,最后震出大气泡盖上保鲜膜,开水上锅蒸50分钟,关火后焖10分钟最好,蒸蛋糕就完成了
本人私房烘培多年,很高兴回答您这个问题。
首先,七个鸡蛋做8寸戚风蛋糕会有点多,做10寸会有点少,你可以选择做一个8寸加一个6寸的,或者就做个10寸吧
配方如下附带做法
1.水或者牛奶 90g
2.油 90g (注意这里油需要无味的油,如玉米油或者葵花籽油,别用花生油鱼油这些)
3.白糖 30g
4.蛋黄 7个 大约105g
5.低筋面粉 150g
6.蛋白 7个 大约245g
7.白糖 90g
你好,我是@李佩琦 ,我特别喜欢烘焙,也喜欢吃烘焙食品,平时自己在家也喜欢做做烘焙,7个鸡蛋的蛋糕配方我推荐古早蛋糕,真的超好吃,相信我,吃一口你们一定会说:OMG,怎么这么好吃😋。
下面,我就来介绍一下古早蛋糕的做法:
用料:
低筋面粉:130克
玉米油:80克
牛奶:100克
鸡蛋:7个
细砂糖:100克
盐:1克
白醋或柠檬汁几滴
我自己就刚好有7个蛋做古早蛋糕的方子,蛋糕配方实在太多太难记了,我自己就整了个容易记的,适合自己八寸方盘的方子,分享给大家。
材料:蛋7个,粉140克(110+30),糖80,奶80,油80
1.蛋白,蛋黄分开,蛋白加糖打发备用(湿性打发)
2.油加热70度左右(锅底起条纹)
3.趁油热加入过好筛的粉(110克低筋粉 +30克玉米淀粉),拌匀加上奶,拌匀再加蛋黄
4. 3中的面糊和蛋白霜混合,放入八寸方盘,振荡,排气,抹平。
5.烤箱预热160度50分钟,每家烤箱温度不一样,我家特高,我实际用125度[捂脸]。也可以用水浴法,我用直接法,水浴法烤到表面湿湿的,自己觉得不好吃。个人观点,仅供参考[呲牙]