台湾彰化最让你念念不忘的美食是什么？
彰化美食也许对于游客来说稍显陌生，但对于台湾民众而言，鼎鼎大名的彰化三宝与鹿港小镇里的古早味美食，就已经是会让人念念不忘的经典滋味。
1｜肉圆——没吃过肉圆，别说来过彰化
鼎鼎大名的彰化肉圆，是彰化三宝之一。一个个与碗一样大的肉圆使用最好的地瓜粉做成松软弹牙的外皮，包上猪肉块拌笋丁、香菇等内陷，淋上特调的酱料，就组成一道富有特色的彰化风味。知名店家有：老担阿璋肉圆、北门口肉圆等。
2｜猫鼠面——名字猎奇的特色油面
猫鼠面里可没有猫肉或鼠肉哦，其实是因为创始人绰号“老鼠”，台语近音“猫鼠”而因此得名。它的主料是彰化特有的油面，汤头用油炸后的猪后腿肉加上葱、酱油、扁鱼、鲜蛤汤等一起熬煮，油面烫过起锅后再加料调味，淋上高汤肉燥，即为一碗猫鼠面。 它也是彰化三宝之一。
3｜爌肉饭——一块肉和一碗饭成就一次神奇组合
爌肉饭其实在台湾很多地方都有，但彰化的爌肉饭被列为三宝之一，很多店家都有自己独门秘制的爌肉饭。到底什么才是爌肉饭呢？它的主料是一块又大又厚肥瘦都有的爌肉，下面是晶莹饱满的白米饭，再浇上香气四溢的肉汁，让人口水直流。更奇特的是，那块大大的爌肉虽然也有肥的部分，却是Q弹滑嫩，一点儿不腻。
扒皮鱼如何做好吃？
扒皮鱼我们这里叫“扒皮狼”，书名叫马面鲀，这种鱼皮粗糙发涩，但是鱼肉是最好吃的！
扒皮狼在海里都是成群体的，都是一群一群的有的鱼群鱼的数量很大。它在我们黄海海域一般都是从四月中下旬到五月十鱼群大规模的回游时期，这时期在我们这里的海域真的有能捕捞到大网头的扒皮狼鱼群！
由于现在这两年的休渔期提前，我们这里渔民出海捕捞扒皮鱼的时间很短就进入到了休渔期，就不能出海在捕捞它了！它一般大的鱼群赶到七月份就游走了，等到休渔期结束我们这里的海域基本上就没有什么扒皮狼了！
现在的扒皮狼鱼价格都很贵的！记得是上个世纪八十年代的时候，那时候我还小，那个时候的扒皮狼根本不值钱，不是渔民眼中的经历鱼类，而且那时候的扒皮狼鱼都很多。
那时候我父亲出海不能说是天天也基本上差不多，出海回来都会带回扒皮狼鱼，回来把鱼皮扒掉然后在大锅里烧火蒸它，蒸完的鱼肉都是一块一块的，这种鱼也没有什么杂刺就中间的一排主刺，只要捏着鱼头肉和刺自然分离，然后把鱼肉拿到外面自然的晒干晾干，晒干的鱼肉是非常的有嚼劲，味道一点都不亚于现在的烤鱼片，都经常的把扒皮狼鱼肉装在衣服口袋里，闲着就掏出来吃有时就把它当饭吃了！现在想想都在流口水了，以前农村生活条件苦但是活的实在，现在生活条件是好了点，但是先要那种吃鱼的生活真的是一去不复返了！
我们这里还有一种对于现在来说是美食，以前都是平常的不能在平常了的农村家常饭！不知道大家吃没吃过“地瓜汤”这是我们这里的叫法，就是用地瓜磨成的面然后用水活起来，做成的地瓜面条我们就连地瓜汤，地瓜面条是最喜海鱼做汤卤水的！
扒皮狼鱼尤其是地瓜汤的卤水最佳选择，这种鱼做成的汤卤水加上鱼肉浇在地瓜面条上，那味道简直是绝配了，以前我们这里的渔村都是这种做法做地瓜汤的！现在想想真的是那种饭当时都是经常吃的发腻吃够了，但是现在想想真的就是美食，现在也是只能偶尔的吃几顿，不能像以前那样吃到腻味了！
说道鱼类的话，扒皮鱼就是我的最爱了，上学的时候，学校周边有家小馆做的菜不错，经常去吃，扒皮鱼就是我最喜欢点的，每次去必点，后来吃多了自己也学着做了几次。
今天给大家分享一下做法，非常简单哦。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。
下面给大家介绍这道扒皮鱼料理
1. 将鱼处理干净，鱼身俩侧斜切2-3刀。加1汤匙料酒，适量葱姜，腌制1小时以上。
3. 将锅烧热，倒入适量油。锅子导热迅速，很快就将腌好的鱼煎至两面微黄。盛出备用。
5. 放入鱼和调味汁~改中火，盖上锅盖，焖2分钟。翻面~再次焖2分钟。打开锅盖~大火快速收汁即可。美亚不粘锅导热性能好，全程只需要中火即可，非常节能！
扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈⭕，套上网兜，中间用长绳系好。
到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼。
带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》
主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒
做法:
- 新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天。
- 扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位。
- 清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许。汤变色后转小火慢炖。
- 汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可。
小贴士:
- 扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅。
- 扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。
- 喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味。
- 我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上。
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是扒皮鱼洗干净沥干水，用盐姜葱料酒淹治好，锅里放油烧开把扒皮鱼倒入锅炸香黄起锅，锅里放蒜姜豆瓣酱炒香把扒皮鱼倒入锅里放反炒加红青椒切块一起反炒好起锅。红青辣椒扒皮鱼好吃。
扒皮鱼、分布在太平洋西部，产于我国东海，渤海，东海及台湾海峡产量较大。
扒皮鱼我国的地方不同所以称呼不同，其实是说的都是一种鱼，有的地方叫马面鱼，有的叫橡皮鱼，还有的地方叫剥皮鱼，皮匠鱼等等……
一、扒皮鱼处理方法，内脏取出，皮从头部拔掉，洗净斜刀切打上花刀备用。
三、起锅烧油，油温七到八成热，下一分钟左右炸制外焦里嫩捞出。锅内油少许加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入海鲜酱少许再次翻炒，放入扒皮鱼，料酒，胡椒粉去腥，加入开水漫过鱼，加入老抽，生抽，鸡精味精，白糖，盐少许。
四、盖上锅盖改小火烧制十五分钟左右，改大火自然收汁，收制汤汁完全包裹在鱼的身上，撒上一点香醋和香油，提香和爽口，出锅撒上一点香菜点缀一下即可。
其次扒皮鱼营养价值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白质含量，其它微量元素很少的脂肪含量，钙、磷、铁等……
都是人体所需要的的营养成分。
[_a***_]使 鱼的肉质香糯，有劲道，刺也很少、老少都喜欢吃。
福州面食推荐？
福州美食中最为有名的面食当属福州涮肉，这是福州市的传统名菜之一。
这道菜主要以猪肉、羊肉、牛肉、鹅肉、猪肠、猪肝、猪蹄筋、丸子、豆皮等各种肉类为主要原料，放在滚水中涮熟，搭配上面粉制成的翘嘴面或油面，配上香辣特制的酱料，口感丰富，十分美味。另外，福州早茶中的肠粉、沙茶面也是不能错过的。无论是夹着肉末、泡菜和豆腐的肠粉，还是浸泡在特制的沙茶酱汁中的面条，都是福州人餐桌上的热门选择。
