炸酱面和凉面有什么区别？
最普通的是麻酱凉面，面条渌熟后垫底，上面铺黄瓜丝、红萝卜丝、豆芽，再淋芝麻酱、酱油、醋、糖及麻油，最后还要撒上芝麻当点缀。
炸酱面是把豆瓣酱用鸡蛋或者肉丝或者其他你喜欢的东西炒了，然后浇在已经煮好的面上。
炸酱面和凉面的区别是炸酱面里边一定要有炸酱，凉面里边是没有的，应用酱和肉丁及其他蔬菜丁熬成酱，放到煮好捞出来的面条内搅拌以后就是炸酱面，而凉面往往是把煮好的面条放入凉水中过滤，然后应用一些菜丁，肉丁，香菇丁拌好，调好自己喜欢吃的味道就可以了。
夏天北方人都愿吃过水凉面,炸酱怎样做的地道好吃？
今天，郑州新东方烹饪学校的***给大家讲讲鸡蛋炸酱面的做法。
首先需要准备的材料有：面条、鸡蛋、豆瓣酱、小葱、大葱白、青椒、味精、葵花油。
做法如下：
1、将所有的食材洗干净。将小葱、青椒切丁，葱白切成细片或丝；
2、取常温下两个鸡蛋，打匀备用；
3、在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水（或凉白开水），备用；
4、在锅中用中火烧热葵花油，当油温在8-9成的时候，放入青椒丁，并将青椒炒至8成熟，不糊为佳；
5、青椒丁炒好后，调中大火，将准备好的鸡蛋倒入锅中。轻轻晃锅，使鸡蛋和青椒融为一体，并继续保持中大火，将鸡蛋内部水分炒出“发泡”。在鸡蛋顶部还未熟透之前，撒入准备好的葱白细片，用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀，调小火，慢慢将鸡蛋炒香，保持不糊为佳；
6、小火炒制过程中，将大块鸡蛋用铲子轻轻分开，等鸡蛋底部炒出微微的橘***脆皮时，炒制成功；
7、炒制成功后，加入豆瓣酱，以正好包裹鸡蛋的量为准。继续保持小火并轻轻炒出酱香，后放入少许味精，翻炒均匀后出锅，备用；
杂酱面大家都知道也基本都吃过，但是最原始的杂酱面是怎么样的呢，今天小编就带大家去看看古老级别杂酱面怎么做吧~干面条 3两
空心菜 100克
炒好的杂酱 50克
盐 5克
砂糖 2克
鸡精 5克
醋 2毫升
先准备好炒好的杂酱，已经理好的空心菜，干面条。杂酱的做法请参照小编的另一篇经验，绝对好吃正宗。
将锅中加入清水，开火先烧水，期间把调料调如碗中，加入盐，鸡精，砂糖，生抽酱油，然后兑入极少的开水。（兑入的开水仅仅淹没碗底就好，主要是为了使调味品溶解）
麻酱拌凉面怎么做？
鸡蛋面冷水过面，化麻酱不能太稀也不能太稠，以筷子刚能拉开为宜，可加点花生碎，吃清爽点，西红柿黄瓜开水抄一下切片切丝，鸡蛋摊皮切丝，夏天放点蒜蓉，口重的点点芥末油，调点醋，油泼辣子，切盘卤肉来个猪蹄，几根虎皮辣子，一盘萝卜丝泡菜，再来几瓶冰冰的雪花9度，美得很
2，芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀
3，加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握
4，加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合
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再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了
6，鲜面条入锅煮熟
7。白开水倒入碗中，加入适量的冰块
8，把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
【麻酱拌凉面】图文详解
麻酱拌凉面是最经典古老的一种吃法。小时候的伏暑季节，家家户户都曾飘起过麻酱凉面香。煮一锅面，搭配点黄瓜丝，用芝麻酱一拌，香浓好吃的啥时候想起来都会回味悠长。只是现在吃的东西越来越多，有很多人会忘了这麻酱。
【麻酱拌凉面】材料：挂面100克，胡萝卜半个（60克），黄瓜1根（120克），紫甘蓝2片（70克），干木耳5克。调味料：白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。做法：胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净；木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟，然后再用清水洗净。
黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳，全部切细丝备用。
将全部的调味料放入大碗中，白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。
用汤匙，按照一个方向搅拌，成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的，耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的，这样拌面才均匀好吃。
夏季是个很烦躁的季节，又热又困，食欲也逐渐减退。进了厨房整个人都像在蒸房里，太心酸了，这时候要是来上一碗清凉的面条，炝一碗***辣的[_a***_]，兑半碗芝麻酱，拌一拌，心里别提多么舒服了。下面小哥就分享下夏日必备麻酱凉拌面的做法。
食材
面条、蒜、葱、白糖、醋、生抽、黄瓜、花生、芝麻酱、鸡精、辣椒油、油、盐。
做法
1.黄瓜清洗干净切丝，胡萝卜切丝备用。
3.起锅热油，倒入花生炸熟捞出，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用。
4.取一小碗，放入蒜和芝麻酱，醋、生抽搅拌均匀。
5.倒入花生碎、盐、鸡精、白糖和辣椒油。
6.料汁搅拌均匀，闻着香味辣辣的超级想吃了。
7.下面条就不多说了，面条煮熟过凉水，放入碗中。
8.碗中倒入搅拌好的料汁，放入黄瓜丝和胡萝卜丝，拌匀就开吃吧！
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